1.機(jī)械設(shè)備

廚房里一些小型機(jī)械設(shè)備，較常用的產(chǎn)品有切割機(jī)、攪拌機(jī)、面條機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設(shè)備

冰柜經(jīng)常用來儲(chǔ)存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

3.維修商用廚房設(shè)備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時(shí)用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動(dòng)餐桌、貨架、烹飪機(jī)械等設(shè)備，特別是使用地板滑動(dòng)。

4.不銹鋼爐子應(yīng)始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機(jī)械和面條機(jī)、切片機(jī)等，不要偷懶，應(yīng)及時(shí)清洗。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

越大的商業(yè)廚房，設(shè)計(jì)越復(fù)雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯(cuò)。因此，在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，也應(yīng)理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點(diǎn)

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設(shè)計(jì)要求，確定廚房面積、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設(shè)施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應(yīng)先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細(xì)，廚房局部細(xì)化設(shè)計(jì)的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時(shí)，應(yīng)始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術(shù)順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設(shè)計(jì)方法

在認(rèn)識(shí)到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設(shè)計(jì)的模塊化方法，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個(gè)整體的好辦法。

由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進(jìn)行商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計(jì)人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來看看整個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務(wù)計(jì)劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計(jì)劃，或現(xiàn)場測量以獲得計(jì)劃。

2.實(shí)地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進(jìn)風(fēng)口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進(jìn)度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實(shí)際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

如何科學(xué)地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產(chǎn)品的科學(xué)設(shè)計(jì)為何如此重要？

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，因?yàn)樯虡I(yè)廚房設(shè)計(jì)要在有限的空間內(nèi)進(jìn)行，商業(yè)廚房設(shè)計(jì)與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它的專業(yè)、技術(shù)含量高、設(shè)計(jì)精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設(shè)項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你如何科學(xué)定制商用廚房

(一)廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1、商業(yè)廚房設(shè)計(jì)確定商業(yè)廚房設(shè)備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設(shè)備選型由區(qū)域分布決定，設(shè)備選型由設(shè)備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設(shè)施，包括通風(fēng)、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，給廚房帶來隱患，也會(huì)給投資帶來不必要的成本。

3、增加設(shè)施會(huì)增加建設(shè)成本，如果設(shè)計(jì)不到位，項(xiàng)目協(xié)調(diào)就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導(dǎo)致重復(fù)施工，也會(huì)給建設(shè)投資帶來成本。

(二)后期的營運(yùn)成本

商業(yè)廚房的建設(shè)完成后，廚房的運(yùn)營成本也因此確定了，在電費(fèi)和用電量方面、設(shè)備選用功率過大、設(shè)備效率過高方面都會(huì)增加廚房運(yùn)行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設(shè)計(jì)人員應(yīng)充分考慮到廚房后期營運(yùn)成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設(shè)計(jì)首要面對的問題。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)流程，便捷的工作流程、先進(jìn)的設(shè)備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質(zhì)量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設(shè)計(jì)師要從設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)技巧等方面優(yōu)化設(shè)計(jì)，充分考慮通風(fēng)因素，確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理的前提下，各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，通風(fēng)排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設(shè)計(jì)到位。