注意設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)安裝順序

注意設(shè)備的安裝順序，安裝的應(yīng)該是排送風(fēng)系統(tǒng)，然后才是冷庫(kù)、燈具以及吊頂和門(mén)窗的安裝，接下來(lái)可以進(jìn)行爐具、電器和機(jī)械類(lèi)設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)安裝，后安排燃?xì)夤艿赖陌惭b。全部安裝完成后，再進(jìn)行廚房設(shè)備的調(diào)試運(yùn)行。順序如果錯(cuò)亂，可能會(huì)造成某些設(shè)備的安裝麻煩。注意設(shè)備的安裝實(shí)施過(guò)程各種設(shè)備在安裝的時(shí)候一定要嚴(yán)格根據(jù)定好的設(shè)計(jì)圖和安裝施工方法來(lái)做，比如煙罩的安裝——煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少，各種配件的安裝順序是什么，煙罩吊裝的坡度是多少，安裝后的外觀要求是什么，安裝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是什么等等，各個(gè)細(xì)節(jié)都需要考慮到，并處理好。否則一個(gè)小零件少裝、錯(cuò)裝、裝松了，一個(gè)部件放錯(cuò)位置了，都會(huì)影響到后期的使用。

老式排油煙設(shè)備陳舊老化,導(dǎo)致煙罩漏風(fēng),排煙量降低

廚房設(shè)備平面布置原則：

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（3）高于300℃管道與物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近建筑物0.5M。 2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料人口并便于垃圾清運(yùn)的地方

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料人口并便于垃圾清運(yùn)的地方，所有進(jìn)入廚房的原料，尤其是各種鮮活原料，大都需要經(jīng)過(guò)加工處理。因此，供貨商將原料運(yùn)至酒店餐館以后，是經(jīng)過(guò)驗(yàn)貨，辦理收貨手續(xù)；緊接著就是將原料送進(jìn)或領(lǐng)回到加工廚房進(jìn)行加工處理。加工廚房靠近原料入口處，靠近卸貨平臺(tái)，或?qū)Ⅱ?yàn)收貨物辦公室綜合設(shè)計(jì)在加工廚房的人口處，不僅可以節(jié)省貨物的搬運(yùn)勞動(dòng)，還可以減少搬運(yùn)原料對(duì)場(chǎng)地污染，更可以有效地防止驗(yàn)收后的原料被丟失或調(diào)包。另外，加工工廚房每天會(huì)產(chǎn)生若干在加工過(guò)程中被剔除的原料的邊皮、鱗片等廢棄垃圾，雖然這些垃圾在加工廚房被相對(duì)集中地儲(chǔ)放于有蓋的垃圾桶內(nèi)，但隨著垃圾的增多和廚師班次的交接，垃圾及時(shí)清運(yùn)出店或轉(zhuǎn)送至密封的垃圾庫(kù)是必須的。故而加工廚房應(yīng).設(shè)計(jì)在便于垃圾清運(yùn)而不致影響、破壞餐飲企業(yè)美觀的地方。清運(yùn)垃圾的通道不應(yīng)與客流或凈菜流通的道路交叉，以防止與客爭(zhēng)道或交叉污染。

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)有加工酒店餐館所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)有加工酒店餐館所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備，加工廚房集中了酒店餐館所有原料的加工揀擇、宰殺、洗滌、分檔、切割、腌制以及干貨漲發(fā)工作。因此，其工作量和場(chǎng)地面積占用都是比較大的。酒店餐館生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)越多，分布越廣，加工廚房的規(guī)模越要大。為了保持加工廚房良好的工作環(huán)境，減少加工原料互相之間的污染，對(duì)不同原料的加工還應(yīng)做到相對(duì)集中，適當(dāng)分隔：為提高各種原料加工效率和規(guī)格所必需的設(shè)備，也應(yīng)如數(shù)配備。加工廚房在足夠的空間和設(shè)備條件下，應(yīng)承擔(dān)本餐飲企業(yè)所有加工工作，切不可因加工設(shè)備缺項(xiàng)或場(chǎng)造的狹小，導(dǎo)致烹調(diào)廚房區(qū)域再?gòu)氖录庸すぷ?，否則，不僅加工廚房的優(yōu)越性發(fā)揮不出來(lái)，還將給廚房管理和衛(wèi)生工作留下難以的后遺癥。