火鍋名稱(chēng)由來(lái)來(lái)源

 只要是底部有火，上有鍋?zhàn)?，其?shí)就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋?zhàn)?，何種燃料，自古以來(lái)的演變，可謂食趣盎然。 　　

尤早的火鍋：鼎 　 　大約一萬(wàn)年前，我國(guó)尤早的容器——陶制的鼎就是作鍋使用。把以肉類(lèi)為主的食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這是尤早的火鍋。只是那時(shí)還沒(méi)有現(xiàn)在所謂的鹽，調(diào)味料，更沒(méi)有醬，只是把一堆肉煮熟而已。 體積龐大的鼎，不能移動(dòng)，只能固定在一個(gè)地方，不方便隨時(shí)享用。西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。 銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是尤為實(shí)用、普遍的火鍋器皿。而從前的鼎，則延伸為力量的象征了。 　

鴛鴦鍋始祖 　

火鍋的發(fā)展，如同餐飲一樣，是漸進(jìn)式的發(fā)展。依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原材料的發(fā)現(xiàn)，在三國(guó)時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物（比較健康），和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”成了尤為普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。 器皿演變 　　 從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見(jiàn)食物的翻騰，吃的時(shí)候不會(huì)有漏網(wǎng)之魚(yú)。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致?，F(xiàn)在尤為普遍的也尤為廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱(chēng)的“白鐵鍋”。

黃l牛肉

本品含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、溫、沒(méi)有毒。

牛，主要有黃l牛、水牛兩種。作為滋補(bǔ)肉食，自古就只選用黃l牛肉。

《醫(yī)林纂要》強(qiáng)調(diào)：“牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”《本草拾遺》還指出：黃l牛肉bu氣、健脾,對(duì)虛弱之人可以助其健壯，對(duì)脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。

黃l牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃l牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。