爆炒龍蝦尾（不用火鍋料版）的做法  

蝦尾洗凈，魔芋切片，金針菇去根洗凈，芹菜斜刀切斷干辣椒的

水泡一下，辣子皮掰兩段備用，蔥切段，姜切片，蒜拍扁這是辣子皮屬于燥辣

皮牙子切塊，切片都行，不要太小切絲了??！

以上材料準備好，熱油（油多一點）蔥姜蒜皮牙子辣子皮香料下鍋（皮牙子、蒜下一半）

炒香后把香料向鍋兩邊撥一下中間留出油下蝦尾炸一下繼續(xù)翻炒翻炒拌勻加入干辣椒，魔芋，金針菇繼續(xù)翻炒拌勻倒入啤酒拌勻，不用加水！

開始調味，糖，蠔油，醬油，鹽自己調整哈！

稍微咸一點，還有芹菜沒有放大火收汁三分鐘后放入全部芹菜，另一半的皮牙子（這時候放芹菜，芹菜不會軟踏踏，出鍋時會是脆甜的）收了大概十分鐘就好了之后收汁完成放入雞精和蒜瓣拌勻即可出鍋享用啦！

用料  龍蝦尾半公斤只糖克蔥適量姜五片片干辣椒 五個白糖 適量克芹菜 三根適量 曉飛歌龍蝦調料

爆炒龍蝦尾的做法  

準備好龍蝦尾半公斤，姜片五片，蒜頭三個，芹菜三根，倒入曉飛歌火鍋料適量，炒香再把蒜頭片，和姜片倒入進去，稍微翻炒，等料炒香之后，再倒入準備好的龍蝦尾，可以稍微放幾個青蝦，然后到水煮開，再放點白糖，開鍋后倒入芹菜，大火翻炒兩分鐘，收汁就能吃了成功后的爆炒龍蝦尾，出鍋了

怎么挑選小龍蝦？

1、看  

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各占一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節(jié)處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生1蟲。尤其是色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。  

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干凈，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。  

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。  

2、聞  

水質好的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦無腐1敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。  

3、比  

同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野1生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。