制冷滾揉機(jī)性能特點(diǎn)：

1. 采用轉(zhuǎn)動(dòng)支架，臥式傾斜滾揉，具有更大的裝載能力和更方便地卸料性能。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類(lèi)、醬鹵類(lèi)、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工。

2. 具有連續(xù)真空功能?？梢赃x擇真空滾揉（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種工況；真空表可實(shí)時(shí)顯示滾揉桶的真空度。采用呼吸滾揉功能可以有效縮短滾揉時(shí)間、提高滾揉效率。

3. 采用變頻無(wú)級(jí)調(diào)速，速度范圍3-12 rpm，可以選擇優(yōu)化的加工工藝，提高生產(chǎn)效率；節(jié)約能耗；啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。選擇低速功能適應(yīng)多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類(lèi)和魚(yú)產(chǎn)品。

真空滾揉機(jī)是用來(lái)肉制品腌制的一種食品加工設(shè)備，滾揉是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過(guò)程。可以選擇真空滾揉（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種工況。通過(guò)滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)液體介質(zhì)（鹽水)的分布，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取速度和向肉塊表面的移動(dòng)速度，從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到較大的提高。

工作流程是把肉制品原料和調(diào)味料一起放在真空滾揉機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)抽真空后，在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按捏、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、按捏使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。2、內(nèi)部滾揉機(jī)齒全部改為螺旋式滾揉齒，可適用于各種帶骨、不帶骨產(chǎn)品的滾揉。

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，通過(guò)摔打、滾揉加入調(diào)料的肉類(lèi) ，提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持產(chǎn)品內(nèi)的水分,這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。

滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果放置的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。4、工作方式：控制版面上的“滾停時(shí)間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時(shí)間。所以選購(gòu)滾揉機(jī)的時(shí)候要根據(jù)自身的產(chǎn)量去選，我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間。