商用煲仔爐逐漸成為了廚具市場熱銷的一種新型爐具，它的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式。憑借著電磁的加熱工作原理在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產(chǎn)生磁場，如果鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，那么鍋具切割交變磁力線從而底部產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，之后就可以使用加熱烹飪東西和煮東西了。

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當(dāng)然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

商用電磁爐都有哪些優(yōu)勢

1.資源再生，節(jié)能省錢

由于商用電磁爐的工作原理，進(jìn)而熱效率可以達(dá)到80-92%以上，煎炒烹炸都可以，商用電磁爐已慢慢取代燃?xì)庠睢?

2.容易清理，干凈整潔

由于是電磁加熱的方式，沒有煙熏火燎的現(xiàn)象，沒有燃料的殘渣和廢氣的排放污染，商用電磁爐更容易清理。所以商用電磁爐的鍋具和灶具比較干凈整潔，使用多年以后依舊保持鮮亮

如新，工作完畢后使用水一沖擦拭一下就可以了，還有一個亮點就是商用電磁爐工作時聲音比較小。

3.安全性高，穩(wěn)定性好

商用電磁爐不像傳統(tǒng)燃?xì)庠?，容易泄露，有安全隱患，商用電磁爐無明火所以不會成為事故的誘因。本身商用電磁爐設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括：爐體傾斜斷電、超時斷電、于燒報警、過流、過壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動停機(jī)等等。煲湯時哪怕湯水溢出也不存在燃?xì)庠钕ɑ鹋軞獾奈ｋU，所以使用起來會更放心。另外爐體不會發(fā)熱，所以避免了的隱患，老人小孩使用更放心。

商用電磁爐無疑可以說是商用廚房廚具的代表之一了，因為如今人們的生活水平早已不是停留在過去那個階段，普遍性在追求的品質(zhì)生活已然成為一種生活常態(tài)！與此同時，商用電磁爐以它獨有的節(jié)能、環(huán)保、安全并且炒菜的速度很明顯比柴油灶至少分之一，同時可以保持長達(dá)24小時不降火力等諸多優(yōu)勢深受人們的青睞。

那么可能有人會問，是什么在影響商用電磁爐的火力，或者說決定商用電磁爐火力的關(guān)鍵又是什么？

答案其實很簡單，那就是配置和用料，因為稍微有些常識的人都不難發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：電子產(chǎn)品只要降了配置和用料，很明顯也就大大降低了成本，而一些黑心的賣家為了短暫的利益，絲毫不顧消費者的權(quán)益和自己內(nèi)心地譴責(zé)，昧著良心，以相對較低的價格將一些劣質(zhì)的爐子銷售到了市面上，雖然人們都知道便宜沒好貨，只是更多的人在購買爐子之前，正因為缺乏對商用電磁爐的基本了解和分辨能力，結(jié)果才造成選錯吃虧的局面，其實是挺可惜的！而高配置、用料足的商用電磁爐很明顯具有功率足、火力猛的特點，而且可以保持長時間不降火力。