醋酸乙酯具有果香味。因為酒中含有少量酸，和乙醇進行反應生成醋酸乙酯。因為這是個可逆反應，所以要具有長時間，才會積累導致陳酒香氣的醋酸乙酯。

官能團酯基 -COOR（碳與氧之間是雙鍵）

存在：除人工合成外，還存在于菠蘿、香蕉等果品中。

反應中硫主要作用

⒈催化劑

⒉吸水劑

為了分離醋酸乙酯一般用飽和碳酸鈉溶液

因為飽和碳酸鈉溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同時可以吸收沒有反應的乙醇。

醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫， 然后加熱（可以控制實驗）。

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為有利于醋酸乙酯的生成，可采取以下措施：

⑴制備醋酸乙酯時，反應溫度不宜過高。

⑵盡量使用冰醋酸和無水乙醇。同時采用乙醇過量的辦法。

⑶起催化作用的濃硫的用量很小，但為了除去反應中生成的水，濃硫的用量要稍多于乙醇的用量。

⑷使用無機鹽Na2CO3溶液吸收揮發(fā)出的酸。

儲存運輸1、本品屬于一級品，應貯于低溫通風處，遠離火種火源。 2、采取措施，預防靜電發(fā)生。裝卸時，應輕裝輕卸，防止包裝及容器破損，防止靜電積聚。3、產(chǎn)品應貯存于陰涼、通風的庫房，倉溫不宜超過30℃，防止陽光直接照射，保持容器的密閉。應與氧化劑、酸堿類等分開存放，儲區(qū)應備有泄露應急設備和合適的收容材料。4、工作場所應保持通風透氣，操作人員應佩帶好防護用品。3723溶解性：微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯等多數(shù)溶劑密度：相對密度(水=1)0。

配伍禁忌

醋酸乙酯與強氧化劑、強堿、強酸和酸鹽產(chǎn)生劇烈反應，可導致火災或爆。

大量泄漏：構筑圍堤或挖坑收容；用泡沫覆蓋，降低蒸氣災害。用防爆泵轉移至槽車或收集器內(nèi)，回收或運至廢物處理場所處置。