白糖是日常生活中廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而制成，是一種常用的調味品，也是的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。原糖只能用作工業(yè)生產(主要用來生產白砂糖或綿白糖)，不能直接食用，不能直接添加到食品中作為原料使用。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣西、云南、廣東、海南、福建、臺灣等省和新疆、東北地區(qū)是我國主要產糖區(qū)。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。特別是在糖廠離開石灰石產地較遠的地區(qū)，碳酸法的推廣受到一定的限制。白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級。綿白糖綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產），經過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精制、優(yōu)級和一級。

酚類物是影響白糖色澤和色值的因素，一般含量在15~60 ppm 之間，由蔗汁帶入。酚類物容易被氧化和產生縮聚反應，生成深色的高分子物質，由黃色至棕紅色。白糖是日常生活中廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而制成，是一種常用的調味品，也是的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。鐵是由蔗汁和蔗汁與鐵器接觸帶入的，一般含量只有0.5一2.0 ppm，。鐵與各種有機物結合形成深色絡合物，其含量不高但顏色相當深。白糖中的氨基氮在貯存過程中被氧化縮聚形成高分子量的深色物質。此外，白砂糖的變色速度受堆放溫度影響，溫度越高變色越快。因此在改進工藝、提高清凈效果的同時，應設法降低白糖裝包溫度和貯存溫度。

有快飲行業(yè)人士推測，糖作為大宗商品，背后或有資本控制，人為造成供糖量緊張。天氣方面巴西未來10天以晴朗干燥為主，預計壓榨將順利進行，巴西石油降低油價后乙醇仍無明顯的競爭優(yōu)勢。不過快報從一位證券從業(yè)者的研報里了解到，去年榨糖企業(yè)出現(xiàn)大面積虧損，一噸糖甚至虧損達到1000元，導致不少榨糖企業(yè)縮減產量，同時上游的甘蔗收購價下跌，農民不愿意種植甘蔗，兩大因素導致今年供糖量出現(xiàn)緊張局面。

　　另一方面的進口渠道同樣收緊，目前，國內白糖配額外關稅提高106%，這導致進口虧損擴大到400元/噸以上。此外， 9月22日，中國宣布將對進口食糖進行保障措施調查，這無疑對后期白糖進口量起到了相對較強的打壓作用。