綠茶品質(zhì)鑒別

滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味?；蚩嘀芈樯啻毯碚?，均非上品。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉(zhuǎn)動，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

一些茶餅， 磚茶或沱茶等在制作過程中脫水更嚴重，并且形狀相對緊密。頭泡茶可以使那些累實的茶葉在佛水中緩慢伸展，使茶葉能夠充分吸收水分，從而使茶葉起到潤茶或喚醒茶的作用。除了陳茶或老茶，實際上頭泡茶是可以喝的，但是茶場并沒有達到較佳的口 味和狀態(tài)。相對而言， 只有當二泡或三泡釀造得更好時才有味道。

實際上，沖泡開始的杯茶并不是所有的茶都倒了。 這就是為什么頭泡茶般都會倒掉， 而不是喝掉。

茶多酚又叫茶單寧或茶靴質(zhì)，屬于多酚類物質(zhì)，是茶葉中的一種主要化學成分，它占茶葉干物質(zhì)總量的20%一35%。茶多酚是由30多種酚類物質(zhì)組成的復合體，主要包括兒、黃酮素、花青素和若干酚酸。其中以兒的含量，約占多酚類的70%以上。茶多酚的化學性質(zhì)和單寧酸或單寧(商品)不同，與其他植物中或果實中的單寧也不同，它不會引起不利于腸胃的反應;它和蛋白質(zhì)雖然也起作用，但不像其他多酚那樣，具有較強的可逆的反應。許多國家醫(yī)學研究證明了茶多酚的功效與作用及其對人體的藥理價值。

在13個病例中，其中有10個人顯著降低了三酸甘油脂在人體中的含量;在16個病例中有11個人膽固醇下降，其中效果好的占全部病例的12.5%。據(jù)前蘇聯(lián)資料報道，曾對80名患者進行臨床試驗，結(jié)果有32名患者在用茶葉進行后5天內(nèi)動脈搏血壓恢復正常，血液中膽固醇下降。另據(jù)研究，發(fā)現(xiàn)有14年飲茶歷史的人，患有的比同等條件下喝咖啡的對照組為低。