1、簡介：

ISO22000:2005食品安全管理體系

　　隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。各部門編制本部門使用的《記錄清單》，并匯總本部門的記錄原始樣本。顧客的期望、社會的責任，使食品生產(chǎn)、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標準的產(chǎn)生。

　　ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據(jù)。

　　ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。企業(yè)建立ISO9001和ISO22000是對企業(yè)自身未來發(fā)展的一種改革，引入先進的質(zhì)量管理體系，加強管理，快速健康發(fā)展。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農(nóng)業(yè)化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務(wù)供應商和餐廳。

　　ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典會（CAC）所制定的預備步驟中的產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。b﹚人事課編寫《停水、停電、停油預案》和《柴油泄漏預案》，編入工作手冊。

2、推廣意義

　　在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，基于本標準建立食品安全管理體系的組織，可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結(jié)果，向社會證實其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營目的有機地統(tǒng)一。3版本號采用A版、B版、C版方式表示，修改依次以00、01、02、03……方式表示。

　　食品安全要求是位的；它不僅直接威脅到消費者；而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運輸和銷售組織或其他相關(guān)組織的商譽；甚至還影響到食品主管機構(gòu)或政府的公信度。因此，本標準的推廣，是具有重要作用和深遠意義的。

ISO 22000質(zhì)量體系認證標準的主要內(nèi)容　

ISO 22000質(zhì)量體系認證的主要內(nèi)容主要有以下三大點：

一、互動溝通：溝通在每個行業(yè)都是一個技術(shù)活。同樣溝通也是確保在整個食品鏈的每個步驟所有相關(guān)的食品安全危害得到確認和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。 　

二、系統(tǒng)管理：的食品安全體系是在架構(gòu)化的管理體系框架內(nèi)建立、運作和改進的。 三、危害控制：ISO 22000動態(tài)地將HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品安全危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。

ISO 22000質(zhì)量體系認證的內(nèi)容主要就是以上三大點，至于細節(jié)就需要各個公司各自去琢磨了。

HACCP體系的優(yōu)越性

施行HACCP體系有以下優(yōu)越性：2.應用階段

　　近年 來HACCP體系已在世界各國得到了普遍的應用和開展。對產(chǎn)品包裝，《細則》要求，食品包裝的材料，如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料制品等，必須清潔、無害，符合國家有關(guān)法律法規(guī)和相應的國家強制標準的要求。結(jié)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在80年代后期就鼎力引薦，至今不懈 。1993年6月食品法典會(FAO/WHO CAC)思索修正《食品衛(wèi)生的普通性準繩》，把HACCP歸入該準繩內(nèi)。1994北美和西南安定洋食品 法典諧和會強調(diào)了加快HACCP開展的必要性，將其作為食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(貿(mào)易技術(shù)壁壘)應用協(xié)議框架下獲得勝利的 關(guān)鍵。FAO/WHO CAC積極倡導各國食品工業(yè)界施行食品平安的HACCP體系。依據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)協(xié)議，F(xiàn)AO/WHO食品法典會制定 的法典標準或原則被視為權(quán)衡各國食品能否契合衛(wèi)生、平安請求的尺度。另外有關(guān)食品衛(wèi)生的歐共體理事會指令93/43/EEC請求食品工 廠樹立HACCP體系以確保食品平安的請求。在美國，F(xiàn)DA在1995年12月公布了強迫性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起一切對 美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必需樹立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進入美國市場。FDA鼓舞并終請求一切食品工廠都實行HACCP體系。另一 方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推行和采用HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應的法規(guī)，針對不同品種的食品分別提出了 HACCP形式。

　　目前HACCP推行應用較好的國度有：加拿大、泰國、越南、 印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國度大局部是強迫性推行采用HACCP。通過一系列初級、中級、加工過程的加工企業(yè)，如乳制品、禽類、肉類、魚和海鮮、蔬菜和水果、稻谷等。展開HACCP體系的范疇包括：飲用牛乳 、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒 飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、臘腸、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁 、動物飼料等。

二、我國HACCP應用開展狀況

　　中國食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引 進HACCP質(zhì)量保證辦法。ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應用于整個體系。1991年漁業(yè)局派遣專家參與了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會，1993年國度水產(chǎn)質(zhì)量檢中心在 國內(nèi)勝利舉行了初次水產(chǎn)品HACCP培訓班，引見了HACCP準繩、水產(chǎn)質(zhì)量量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。1996年分離水 產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢公布了凍蝦等五項水產(chǎn)操行業(yè)規(guī)范，并停止了宣講貫徹，開端了較大的范圍的HACCP培訓活動。目前國內(nèi)約有500多 家水產(chǎn)品出口企業(yè)取得商檢HACCP認證。2002年12月中國認證機構(gòu)國度認可會正式啟動對HACCP體系認證機構(gòu)的認可試點工作，開 始受理HACCP認可試點申請。