速凍越慢，隨著玉米水分和可溶性糖含量降低，淀粉含量升高，口感下降，而蛋白質(zhì)含量基本未變。液氮和35℃冰柜處理品嘗評分都達(dá)到一級貯藏時(shí)間速凍糯玉米在-10℃冰柜保存3個(gè)月其食味品質(zhì)略減，但還能達(dá)到一級水平，儲存6個(gè)月后食味只能達(dá)到三級水平，失去商品價(jià)值。-18℃處理和-35℃處理貯藏12個(gè)月隨食味品質(zhì)有所下降，但得分都在90分以上達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)，表明這2個(gè)處理的糯玉米都可以安全貯藏12個(gè)月。從經(jīng)濟(jì)、節(jié)能角度考慮，宜選擇-18℃為速凍糯玉米貯藏溫度。結(jié)果討論試驗(yàn)結(jié)果表明，鮮食糯玉米su凍zui佳工藝流程為：適時(shí)采收剝皮去絲、分級整理水煮(20min～25min)冷卻、瀝干水分速凍(在-35℃以下快速凍jie，并凍至冷點(diǎn)溫度達(dá)-18℃)檢驗(yàn)、包裝入庫冷藏(冷庫溫度-18℃)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

脆皮玉米炸個(gè)3-5分鐘達(dá)到金黃色的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋前一定看好顏色盡量不要出現(xiàn)在發(fā)白的地方，發(fā)白代表那一片脆皮粉還沒有炸熟，出鍋前溫度一定要200度以上，這樣做出的脆皮玉米才會不膩，而且脆脆的，真正的達(dá)到嫩鮮香酥脆爽。五、撒口味1.撒料有很多種，這些需要到當(dāng)?shù)卣{(diào)味行購買。沙拉醬沙拉醬根據(jù)個(gè)人口味可以適量加大或減少用量。六、打包經(jīng)過前面的部分玉米可以打包了，剛剛出鍋的玉米首先控下油，做到表面看不到油，然后用抽紙粘一圈筷子，這樣客戶在品嘗的時(shí)候才不會讓手碰到油跡，然后裝杯直接品嘗或者打包。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

將玉米煮著吃能夠zui大限度的保留它的原汁原味，但是軟糯的玉米并不是容易煮，那么怎么才能煮的軟糯呢？

1、煮玉米不要把皮剝得干干凈凈

煮玉米zui好不要“裸煮”，就是把皮剝得干干凈凈。這樣的玉米經(jīng)過水煮之后，很容易流失營養(yǎng)成分，口感也會變得干澀。

你可以把表層的綠色葉子剝掉，剩下zui貼近玉米粒的白色那層“衣”。連著那層“衣”一起水煮，能夠保持住玉米原有的水分，并且能夠讓口感更加水嫩煮玉米的水中加點(diǎn)鹽

如果你覺得玉米煮出來不甜，可以嘗試一下在煮玉米的水中加點(diǎn)鹽。加鹽能夠強(qiáng)化玉米的口感，并且能夠讓玉米吃起來有絲絲的甜味。

另外，一般玉米在沸水中煮十分鐘左右就可以了。煮之前如果在冷水中泡上半個(gè)小時(shí)左右，會更加能夠保持住玉米本身的維生素，咬起來也更加有韌勁。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易變質(zhì)。玉米粒內(nèi)所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。而且溫度愈高、濕度愈大，產(chǎn)生的游離脂肪酸愈多，酸敗也首先從胚部開始。4、新玉米組織松散，原始水分高。加上目前雜交玉米粉質(zhì)多、角質(zhì)少、組織松散、玉米生理活性強(qiáng)，儲藏穩(wěn)定性自然就會降低。5、玉米易生蟲。玉米胚部營養(yǎng)豐富，可溶性糖含量較高，在脫粒時(shí)受損傷，產(chǎn)生破碎粒和未熟粒等，都造成玉米容易感ran害蟲，受害蟲侵蝕。6、玉米胚部帶菌量大、易霉變。玉米經(jīng)過一段儲藏期后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制