根據(jù)我國小麥粉國家標準GB1355-86，普通小麥粉的分類如下圖所示：可以看出，普通面粉中的粉末可以和它一樣長。并非所有面包都應添加低粉末，主要取決于需求，例如更多的甜食配件，因此必須具有強勁的硬度以提供足夠的支撐，并且外來粉末不能通過剛度來區(qū)分，主要是看灰和磨的程度之間的區(qū)別，比如t的開頭，看看面包的味道。達到0.7％或更低。各類粉末也列在行業(yè)標準指標中。只要餅的粉末小于0.53％，餅干用粉末僅為0.55％或更低，即使它是目前更高等級的精制粉末。在美國，面包粉的質(zhì)量標準低于灰分百分比0.44％。日本的分類更加詳細。對于特殊等級，灰分百分比必須小于0.4％。也就是說，如果中國的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中，估計它在和第二之間，在美國并不是特別好。

每個制造商的面粉都不提供數(shù)據(jù)，這里比較它是不好的。面團和水攪拌成雪花片后，必須用力揉搓并反復擦拭，直到面團非常光滑，沒有粘性。后三個都是關(guān)于粒度的。面粉的粒度可以反映小麥粉的實際加工程度，這與碾磨工藝，研磨強度和破碎淀粉含量有關(guān)。通常認為，小麥粉的粒度越小，面團的吸水性越大，粘彈性越高（并且延展性也會降低）。蛋糕低筋面粉，面粉顆粒小而均勻。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細，蛋糕結(jié)構(gòu)將更致密和保濕，并且它將是濕潤和光滑的。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有影響，尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶（液化酶）對成品的質(zhì)量有很大影響。如果α-淀粉酶活性過高，則成品的內(nèi)核結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，形成大孔;如果活性太低，則不能為發(fā)酵產(chǎn)物生產(chǎn)軟產(chǎn)品。

全麥面粉：全麥面粉是由粗磨全麥仁制成的面粉。灰分含量是法國小麥分類方法的基礎(chǔ)，該方法基于法國小麥粉生產(chǎn)過程，也就是小麥。由于面粉含有麥麩和小麥胚乳，胚芽等，全麥面粉的礦物質(zhì)含量高于普通面粉。如果您對面包口味和風味有很高的要求，并制作基于全麥面包或黑面包的硬質(zhì)和半硬質(zhì)面包，您可以將其與其他面粉混合，加入適量的全麥面粉。黑麥面粉：黑麥是一種在歐洲北部和俄羅斯廣泛種植的強壯谷物。黑麥面粉中的面筋形成蛋白質(zhì)含量低，并且在水攪動下不形成面筋，更多地依賴于淀粉而不是蛋白質(zhì)支持物。因此，黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發(fā)酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包，可在其他面粉中加入適量的黑麥粉。