瓜子仁月餅：接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；

再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

用手把所有材料抓勻混合成為餡料；

把餡料放在案板上，用手成長方形，同樣用刀切成10等份；

取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮；

搟好的圓形面皮，包入1份餡料；

餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；

次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

蘇式月餅

油酥面團 ：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。10、手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁或用搟面棍搟開，中間放上五仁叉燒餡料，將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，輕推餅皮，收口。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性.

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

蛋黃月餅1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F壓成型。壓好后，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點水。紅豆沙月餅：紅豆、白砂糖、鹽制作步驟：①紅豆洗凈，提前一晚上泡在鍋里?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

蛋黃蓮蓉月餅篩入165g面粉，用將所有材料拌勻成面團，不用揉搓，拌勻就可以了。雖然中式點心不講究，我個人還是習(xí)慣過篩，嫌麻煩的可以省去這一步。烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?另外這款月餅總給我一種在吃奧利奧的錯覺，粘粘沙沙的口感，比較濕軟，巧克力 豆沙的感覺，入口即化。，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。

烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。