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細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵微生物的增長及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

成本低　　

　　使用液氮對食物進(jìn)行冷凍處理的相比比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上，因?yàn)椋瑐鹘y(tǒng)的冷庫保存需要長時(shí)間保證低溫狀態(tài)，而且冷庫在使用時(shí)還需要進(jìn)行定期的檢查維護(hù)以此來保證正常的使用和食品的保鮮。而液氮冷凍不同，它可以快速的實(shí)現(xiàn)食品的冷凍保鮮，中間不需要過多的其他操作，成本得以減少。

生產(chǎn)效率　

　　液氮即液態(tài)氮，液態(tài)氮沸點(diǎn)比氨（-33 ℃）和氟利昂（-30~-40 ℃）的沸點(diǎn)低得多，由于液氮與冰淇淋直接接觸時(shí)，以將近200 ℃的溫差進(jìn)行劇烈的熱交換，液氮凍結(jié)與傳統(tǒng)的凍結(jié)設(shè)備相比較，換熱強(qiáng)度增加了30~40 倍。

儲(chǔ)存條件滿足要求。在室內(nèi)儲(chǔ)存液氮罐時(shí)，要有足夠的通風(fēng)，確保正?？諝饬魍?。如果空間狹小密閉，就需要采取額外的預(yù)防措施。儲(chǔ)存條件：空氣流通性好；如果條件允許，也可在室內(nèi)安裝低氧報(bào)警裝置。另外，液氮罐不得存放在密封的房間內(nèi)（例如走在冷藏室），因?yàn)闇p少通風(fēng)可能不足以減輕防止溢出和一般蒸發(fā)。