重慶牛油老火鍋底料廠家分享火鍋底料常見的味型

你喜歡吃火鍋的什么口味？火鍋的美味讓每一位用餐的朋友都難以忘懷。它辛辣可口的味道讓人向往。火鍋的味道是什么？下面和重慶牛油火鍋底料生產(chǎn)廠家一起來看看吧！

1、麻味

    此外，它還可以改善人體胃腸道的消化運(yùn)動，打開味覺，緩解食欲不佳的功能。麻香與各種口味的結(jié)合，可以形成不同口味的火鍋，如麻辣火鍋、香麻火鍋、花椒麻火鍋等，麻辣味也廣泛應(yīng)用于普通冷菜中。

2、辛辣味

    麻辣是重慶火鍋不可或缺的風(fēng)味，是重慶火鍋的核心。重慶火鍋辛辣味的主要作用是增香、減膩、抑制異味、刺激食欲、祛濕、暖身。重慶火鍋使用的辛辣調(diào)料很多，主要有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、豆沙等，還有姜、洋蔥、大蒜等，現(xiàn)在常用的有朝天椒、小米、大紅袍、柿竹紅等。

3、鮮味

    鮮味僅次于咸味，是火鍋不可缺少的口味。一方面，味道包含在鍋內(nèi)的配料中，另一方面，它是鍋底固有的基本材料。火鍋的調(diào)味料主要有味精、雞精、鮮湯、蝦醬油和一些復(fù)合調(diào)味料。

4、香氣

    香精是火鍋的主要風(fēng)味之一。它的主要功能是能增進(jìn)人的食欲，還有除腥、除膩、醒目的功效。火鍋的香氣主要來自兩個(gè)方面。一是火鍋食材的香氣，如各種肉類、蔬菜等，火鍋烹調(diào)后本身散發(fā)出食材的香味。第二種是煎鍋中使用的香料和調(diào)味品，它們是在煎炸過程中產(chǎn)生的。

5、咸味

    火鍋的味道和普通菜差不多。有幾種口味，辛辣、新鮮、芳香、酸、甜、苦、咸。其中，咸味是所有配料中很重要的風(fēng)味類型，也是火鍋調(diào)料的主要風(fēng)味。火鍋很好吃，因?yàn)榛疱伿且韵条r為基礎(chǔ)，再加上其他幾種復(fù)雜的口味，所以火鍋可以更美味。咸味之所以是主打口味，是因?yàn)闊o論火鍋底料有多好，如果不咸，就會無味。咸味食物的量取決于火鍋里的湯量。咸不僅存在于鹽中。豆瓣菜和醬油都有咸味，所以在使用咸味材料時(shí)，一定要根據(jù)用量與其他材料混合。適當(dāng)排鹽特性。

牛油火鍋底料常見配料詳解

    關(guān)于牛油火鍋底料，業(yè)內(nèi)一般根據(jù)其占比較多的油料進(jìn)行分類，分為牛油、清油、湯底三類底料，但無論是哪種火鍋底料，其基本的制作原理都是通過炒制的方式進(jìn)行制作。下邊將常見的牛油火鍋底料組成物質(zhì)列舉在下邊，方便大家更好的對火鍋底料形成一個(gè)盡量全位的認(rèn)識。

1、油料

    無論是麻辣鮮香的川渝火鍋，還是涮鍋喝湯的北派火鍋，都無法做到完全不加油料，區(qū)別僅在于多少而已。常見的麻辣火鍋底料，其油料根據(jù)來源分為兩類，使用牛板油熬制的牛油鍋底，以及使用菜籽油熬制的清油鍋底，湯鍋的油料則一般是精煉植物油或雞油、豬油等動物油。

2、干辣椒

    辣椒是牛油火鍋底料尤其是辣味鍋底料重要的組成之一，除了增辣，辣椒還有去腥解膩壓抑異味的作用，同時(shí)還能增加燙煮火鍋菜品的香辣味和色澤。

3、花椒

    花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強(qiáng)化壓腥除異味味的作用。

4、胡椒

    胡椒和辣椒、花椒并稱為火鍋底料中的“傲世三驕”，胡椒常常會替代花椒的去腥壓臊、增香提味作用。

5、豆瓣

    豆瓣是香辣紅湯火鍋中很重要的調(diào)味料、美味的火鍋用豆瓣只有豆瓣。

6、豆豉

    豆豉用在火鍋中能帶來咸鮮醇香的味道，但用量一般不多。

7、老姜

    老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調(diào)味。

8、大蒜

    大蒜在火鍋底料中的作用主要是調(diào)味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現(xiàn)代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其殺菌作用開始越來越普遍的被食客挑選。

9、鹽

    鹽能解涼血。在火鍋中的作用在于定味、調(diào)味，提鮮解膩去腥。

10、糖

    無論是冰糖還是白砂糖，較常見的都是應(yīng)用到清湯火鍋中，因?yàn)樘欠钟兄谑箿己瘢瑫r(shí)兼具緩解辣味的作用。

11、味精、雞精

    味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調(diào)味品，近幾年隨著人們對健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨(dú)大的地位。

牛油火鍋底料制作中的香料知識

    牛油火鍋底料幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料；用好香料，是每一個(gè)火鍋餐飲店老板都關(guān)心的問題。下面介紹一些牛油火鍋底料制作常用香料認(rèn)識和看法。

    1.八角：我認(rèn)為是香料很重要的，幾乎有用香料的地方都離不開它。

    2.桂皮：桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無霉點(diǎn)，表面灰棕色，里面紅棕色，皮細(xì)油質(zhì)多的桂皮。

    3.丁香：丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點(diǎn)，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。

    4.砂仁：這里指川砂仁，這個(gè)比較好買，也好保存，果實(shí)完整點(diǎn)好一點(diǎn)。小砂仁：大小似枸杞，味苦，價(jià)格比砂仁高。

    5.甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺，火鍋鹵菜用的比較多。保存久了味要減少。

    6.靈草：靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。

    7.排草：排草好買，不要帶泥就行了。陳皮：要選金黃色，皮薄無霉點(diǎn)的。

    8.花椒：花椒香味重要性大于麻味，選花椒關(guān)鍵是聞，而不是口嘗，因?yàn)樵俨畹幕ń芬彩锹榭诘摹?/span>

    9.草扣：有點(diǎn)苦味，選大一點(diǎn)就行了。肉扣：又叫香果。有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，要防蟲蛀。

    10.三奈：選干一點(diǎn)的，這幾年三奈價(jià)格上漲的快，而且三奈也越來越濕，不過三奈濕還不容易壞。

    11.蓽撥：蓽撥跟胡椒一樣用法，沒什么選擇，好買。

    12.胡椒：海南貨好于東南亞貨。海南貨要黑一點(diǎn)，東南亞貨白。香葉：選顏色青一點(diǎn)的，發(fā)黃的不好。

    13.白扣：白扣選個(gè)大色黃，白色的不好。孜然：一般用于燒烤，比較好買好認(rèn)。

    14.藤椒：流行的一種花椒調(diào)味品，是花椒的一個(gè)品種。