涼皮是用稠米漿（或面漿）澆在麻布上，蓋上鍋蓋。過了一會兒，一個米餅就做出來了。再切成面條那么細(xì)，放上調(diào)料，涼皮就做好了。

關(guān)于漢中涼皮有一個傳說：有一年曹操帶兵來到漢中，不小心把很多農(nóng)田里的米打濕了，磨不成面。人們都很為難：這可怎么過日子呀？有一個婦女急中生智，把米做成米漿，澆在麻布上蒸。過了一會兒，做出了一個米餅。婦女剛切成條，沒想到把許多調(diào)料打翻在米條上。婦女吃了一口，大叫好吃。從此這種吃法就流行開了。首先使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足。

有一次我去吃涼皮，點(diǎn)了以后，我們就坐在那里等。當(dāng)時我適應(yīng)不了辣，就要了不辣的。過了一會兒，一碗“熱氣騰騰”的涼皮來了。我一看：呀！是辣的！飲食的問題是大家在生活中先要解決的問題，但是現(xiàn)在飲食的衛(wèi)生已經(jīng)給大家?guī)硖嗟睦_了，如何擁有安全的就餐環(huán)境，也是趙家臘汁肉品牌一直在考慮的問題。我不顧那么多了，直接在她碗里吃了起來。吃了一點(diǎn)，又來了一碗！我又吃了一點(diǎn)，又來了一碗……后，我自己的來了。我又大吃特吃，就吃了半碗?？梢姏銎な嵌嗝吹暮贸匝?！

1.辣椒油的制作：

①配料：肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。

將以上調(diào)料打碎磨成末稱之為混合料。

②辣椒油的制作方法：

將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。

2.料水的制作：

八角10克、花椒30克、***4個、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。

將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味，橘黃色的蘋果味，菠蘿味等更是被顧客朋友們（特別是女孩子）愛不釋手贊不絕口。成熟的技術(shù)才是成功的保障，好涼皮自己會說話。

在狂熱的市場需求之下，趙家臘汁肉實(shí)行“終端零售 加盟店”這一符合時下消費(fèi)趨勢的模式，成為目標(biāo)消費(fèi)人群的特色餐飲加盟顧問，為他們量身定制理想中的、適合他們的加盟店，理所當(dāng)然會掀起***的消費(fèi)熱潮。

趙家臘汁肉，財富驚人。趙家臘汁肉統(tǒng)一店面布局規(guī)劃和統(tǒng)一裝修設(shè)計(jì)，避免了加盟商單打獨(dú)斗的不專業(yè)性帶來的風(fēng)險損失。餐飲的需求是沒有盡頭的，選擇特色餐飲加盟，請選擇趙家臘汁肉，才是長久收益的可靠選擇。

涼面的制做： ①原料：小麥面粉 ②輔材：絲瓜 綠豆芽 鹽 醋菜子油 冰鎮(zhèn) 生抽醬油 油辣子 （1）揉面，揉好后略微省一下下，大概10分鐘就可以了！趙家臘汁肉統(tǒng)一店面布局規(guī)劃和統(tǒng)一裝修設(shè)計(jì)，避免了加盟商單打獨(dú)斗的不專業(yè)性帶來的風(fēng)險損失。 （2）洗臉，盆里放冷水，再將合好的面放進(jìn)，在水里揉，直到將面中的木薯淀粉全清洗出來。 （3）沉定，將洗剩余的化學(xué)物質(zhì)——面條放進(jìn)一杯冷水中侵泡著，洗完的面水讓其大自然沉定。 （4）過慮，沉定大概一上午后，將上邊的冷水扔掉，剩余的一部分用漏斗過慮（當(dāng)你洗的充足整潔，沒有留有面渣，則此流程省去）。 （5）蒸，涼皮加盟電話，鍋原水煮沸，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家中能用三邊不銹鋼盆替代，用前要刷一點(diǎn)兒油）中，將鐵籮放到沸水中，邊放邊轉(zhuǎn)動便于涼面的厚薄勻稱，蓋上鍋?zhàn)?，興平?jīng)銎ぜ用耍蟾?分鐘就能出鍋。 常見問題：小麥面粉必須應(yīng)選的，河面占比把握好 （6）煮面條，涼皮加盟店盈利剖析，面條可蒸可煮，蒸的較為泡開，煮的更加勁道，涼皮加盟費(fèi)，依據(jù)自身口感！ （7）拌涼菜，涼面切寬條，面條切片，放鹽、醋、菜子油、冰鎮(zhèn)、生抽醬油、油辣子，可以根 據(jù)自身口感添加絲瓜、豆芽菜等蔬菜水果，拌和勻稱就能服用