操作使用更方便；操作簡(jiǎn)單方便是工作人員使用的根本，也是提高工作效率的的方法，廚房工作人員流動(dòng)性大，操作能力和文化程度也參差不齊，盡可能的選擇方便易操作的設(shè)備，保障廚房工作不會(huì)因?yàn)樘囟ㄈ藛T的離開(kāi)而受影響。

為智能化發(fā)展留空間；餐飲文化和技術(shù)的更新?lián)Q代，計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行，所以在購(gòu)置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是設(shè)備智能化的發(fā)展，留有配置空間，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。

 把集中培訓(xùn)時(shí)講過(guò)的知識(shí)在每天的班前班后會(huì)上進(jìn)行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來(lái)或者回答錯(cuò)誤都會(huì)被扣分，累積到平時(shí)表現(xiàn)中。這樣一來(lái)大家在集中培訓(xùn)的時(shí)候都非常認(rèn)真聽(tīng)講，而且每天都會(huì)溫習(xí)一遍所學(xué)到的知識(shí)，店中的集中培訓(xùn)也由每月一次改為每季度一次，不但節(jié)約了時(shí)間而且效果也特別明顯。廚房安全管理制度(1)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

   插小旗提醒做衛(wèi)生，我們廚房的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是按檔口分的，但有的衛(wèi)生區(qū)離自己的崗位比較遠(yuǎn)，經(jīng)常會(huì)忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛(wèi)生區(qū)和衛(wèi)生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見(jiàn)，隨時(shí)提醒。

    廚房的基本管理制度

(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

(6)采購(gòu)要有計(jì)劃,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).

(7)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無(wú)積水,墻面無(wú)油漬.

(9)開(kāi)餐要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.

(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.

(11)生熟分離,防止生熟混合一起造成浪費(fèi).

(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.

(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.

(14)服從安排及完成隨機(jī)性任務(wù).

承包工地食堂菜譜簡(jiǎn)介

制作時(shí)間：10 30 分鐘 制作簡(jiǎn)易度： ★★★ 口味：咸甜鮮香，多重口感

材料

材料： 新鮮黃花魚(yú)1條（300克）嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1

根

調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙