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1、食品保鮮必要性

新鮮食物存放時間長，細(xì)胞組織離析，為微生物生長創(chuàng)造了條件。

食品受空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，具有致癌作用。

肉食受到微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生腐胺、組胺、色胺等有害物質(zhì)是食物中i毒的重要原因。

食品沒有經(jīng)過保鮮處理保存在冰箱里，仍然會腐i敗變質(zhì)，只是速度慢了些。

為了防止微生物的入i侵，食品必須進行防腐處理，不過是用不同的方法去、殺菌、抑菌。

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2、使用化學(xué)防腐劑是安全的

在世界范圍內(nèi)廣泛使用的防腐劑中，仍然以化學(xué)合成苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我們國家制定了比更嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)。

例如：苯甲酸鈉在國際上的 ADI值為0-5，相當(dāng)于每天300 mg的60 kg成年人終生攝入無害劑量；而我國規(guī)定，每天飲用一升飲料，苯甲酸鈉為200 mg/kg，低于 ADI值。

認(rèn)識防腐劑的誤區(qū)：

目前，社會上對食品保存保存存在著一種錯誤的認(rèn)識。不應(yīng)該在純自然食品中加入任何防腐抗i氧劑。

事實上，市面上所有加工食品，為了防止腐i敗變質(zhì)，都經(jīng)過防腐處理，只是方法不同而已。

例如罐頭食品是經(jīng)過高溫滅菌、真空密封保存的食品，當(dāng)然不需要添加任何防腐劑；酸奶中用糖腌制過的蜜餞和鹽腌漬鹽干菜，由于糖分含量過高，無法在這種食物上繁殖；牛奶通過乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶含有乳酸和乳酸菌素，因此不需要添加防腐劑；以上食品都不需要再添加防腐劑；以上食品都不需要添加防腐劑，而且包裝上標(biāo)明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

一些消費者，每天喝可樂，卻不知道：世界各地的可樂，都含有苯甲酸鈉防腐劑。

三鹿奶粉事件讓全國人民知道了三聚qing胺這種化學(xué)原料，中i毒的原因已經(jīng)清楚——奶粉中添加了不該添加的成分。因此，“食品添加劑”一詞也隨之再次浮現(xiàn)，對其的恐慌再次成為關(guān)注的熱點。所以說，“食品添加劑”究竟是好的還是壞的？

事實上，正如前面所說的，“食品添加劑”是一個很寬泛的概念，包含了所有添加在食物中的特殊作用的少量成分。鹽、糖、醋等日常生活接觸，也屬于食品添加劑。然而，通常人們提到這個詞，多指一些不常用合成材料。由于對工業(yè)品的抵觸，人們對食品添加劑的猜疑遠多于肯定。

食品添加劑非常安全，它給我們帶來了很多好處。食品添加劑是科學(xué)技術(shù)在人類文明中的結(jié)晶，一點也不過分。食物添加劑是人工合成或天然物質(zhì)，用于提高食品質(zhì)量及色、香、味，并用于防腐、保鮮、加工等方面的要求。早在公元前1500年，人們就開始使用食品添加劑，因為埃及人用食用色素給糖果染色。而且我國大概800年前就有用亞生產(chǎn)臘肉的記錄。使用化學(xué)合成食品添加劑是由英國人 W. H. Perkins于1856年從煤焦油中提取的紫染料。食品添加劑伴隨著工業(yè)革命而迎來的飛速發(fā)展，目前世界范圍內(nèi)已達25000種，其中80%是調(diào)味品。有3000-4000種，普通的有600-1000種。在數(shù)量上，越發(fā)達國家有較多的食品添加劑品種。超過1900種食品添加劑在美國被列入了美國法典食品添加劑清單，在日本有1100種左右，而歐盟允許的則超過1000種。

國際上對食品添加劑的使用都有詳細(xì)的規(guī)定，這一規(guī)定是基于其“毒性”。一些食品添加劑可用于大多數(shù)食物種類，并且沒有限制使用的規(guī)定。如 GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)中規(guī)定的瓜爾膠和木糖醇(按2760)。但有的添加劑只允許在某些特定的食品中使用，并且其用量有明確的標(biāo)準(zhǔn)。例如：苯甲酸可用作醋和醬油中的防腐劑，但它在醋和醬油中的高用量不得超過1.0 g/kg。

1、什么是食品添加劑？

現(xiàn)代化的食品工業(yè)，讓人類走向美食的道路更遠。而且，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，添加劑簡直就是一顆小小的天使。有防腐化、改善感官、保留營養(yǎng)、方便供應(yīng)、方便加工等功能。這樣我們就能更方便更好的享受各種食品。

《食品衛(wèi)生法》(1995年)規(guī)定，食品添加劑是為了提高食品的色、香、味等品質(zhì)，在食品中添加人工合成或天然物質(zhì)，以達到防腐蝕和加工工藝的要求。食物添加劑雖是小天使，卻不能單獨作為食物食用哦。

2、食品添加劑不是洪水猛獸，談添加劑的變味是不必要的

一提到食品添加劑，反應(yīng)就是有毒！而覺得身處于食品添加劑支配的恐懼之中，本尊內(nèi)心必然是：

添加劑是存在于幾乎所有包裝食品中的。在嚴(yán)格遵守食品安全(GB2760-2014)和衛(wèi)計委有關(guān)公告的基礎(chǔ)上，如果生產(chǎn)和加工人員嚴(yán)格遵守《食品安全》(GB2760-2014)和衛(wèi)計委有關(guān)公告，這一行為就是合法的，對食用者也是安全的。

對這個問題，理性的看待就好了。把“是否合法”作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，更有利于減少對食品添加劑的不必要恐慌。

食品添加劑基本要求

不要對人體造成任何健康危害——本末倒置的事情不應(yīng)該掩蓋食品變質(zhì)——添加劑表明如果不記住這一鍋，就不應(yīng)該掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或為了摻雜、摻假、而使用食品添加劑，這是誰給你的勇氣？梁靜茹？食物本身的營養(yǎng)價值不應(yīng)該降低—營養(yǎng)怎能辜負(fù)？在達到期望的前提下，盡量減少在食物中的用量——剛好，才是真的好