在啤酒釀造原料中，酵母是具有生命的，沒有它談不上釀造，所以我們才說酵母是啤酒的原料。麥芽的醇香和豐富泡沫，是自己對于精釀啤酒的第1印象，與往日所喝工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒從原材料的選擇到釀制好的成品都給嗅覺和視覺帶來全新的體驗。啤酒釀造的成功與否很大程度上取決于酵母的添加，眾所周知，很多精釀酒廠的酵母都是自己精心選育的，

啤酒酵母。健康的酵母在顯微鏡下應呈現(xiàn)球型，它是啤酒發(fā)酵過程中一切神奇力量的源頭，也是它將糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。

說到酵母的繁殖方法就有點像長水泡，首先在細胞壁上長出小泡，然后小泡脫離母體再自由生長。其實我們國內(nèi)的P啤、蘇摩精釀品牌，在原料的選擇上夠嚴苛，在精釀啤酒的制作上夠細致，在對加盟商的售后支持服務上夠完善，能夠幫助想要在精釀啤酒市場獲取財富的親們，早日達成自己的目標。不同于微生物，啤酒酵母同時可以在無氧和有氧的狀態(tài)下生存。在有氧的狀態(tài)下，酵母吃下糖、吸入氧氣，且排出二氧化碳；在無氧的狀態(tài)下，酵母也會吃下糖，卻會排出酒精和二氧化碳，從而獲得能量得以生存。

基于烘焙的溫度和方法各有不同，麥芽的種類大致可以分為：基礎麥芽、特殊麥芽、焦糖麥芽與深色麥芽。

基礎麥芽：基礎麥芽是構成麥芽配方中的基石，通常以1大比例被使用，同時基礎麥芽也是麥汁中糖類的主要提供者。精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。其糖化酵素在低溫干燥的過程中，會被完整保留下來，這使得基礎麥芽除了能分解自身的淀粉以外，還可以幫忙糖化其他特殊麥芽或者是未發(fā)芽的谷物的淀粉。

相對于基礎麥芽，烘烤麥芽指烘焙麥芽時所使用的溫度比較高，較高的溫度將導致梅納反應更明顯，因而這類麥芽色澤比基礎麥芽要深，也因為此烘焙麥芽會更明顯的體現(xiàn)餅干面包的香氣。

焦糖麥芽：焦糖麥芽的制作過程從一顆麥子開始著手。工業(yè)啤酒往往屬于拉格類型的啤酒，其產(chǎn)量大、成本低、口味淡、氣泡多。將麥芽充分濕潤后將濕麥芽加溫保持在60-70℃進行糖化，使麥芽中的酵素開始分解淀粉，等麥芽中的淀粉都已經(jīng)被糖化酵素分解為糖時在提高溫度進行烘焙，麥芽開始焦糖化反應，并產(chǎn)生不同的顏色不同味道的焦糖麥芽

深色麥芽：將大麥芽完全干燥后，在繼續(xù)用高溫烘焙，這樣的麥芽基本上沒有發(fā)生焦糖化現(xiàn)象，但因高溫下發(fā)生梅納反應和形成其風味的主題。而精釀啤酒的酒精度往往偏高，通常在5度左右，有一些甚至能夠超過10度，所以喝精釀啤酒總能更快的進入聊天狀態(tài)。這些經(jīng)過高溫烘焙出來的麥芽會產(chǎn)生明顯的可可、巧克力的香氣；烘焙時間久的麥芽甚至會產(chǎn)生類似深焙咖啡豆般的焦香與苦味，部分啤酒類型非得使用這些深色麥芽才能盡顯風味。當使用這類型的麥芽時，只需很少的用量就可以極大程度影響啤酒的顏色和氣味。

麥芽酒花酵母對啤酒風味的影響

啤酒的種類太多，很難分辨出哪種類型源自何處，對于某種啤酒類型來說，相關的不僅僅是酒體顏色深淺而已，還有許多信息，每一種酒都有自己的象征性的風味，而這種風味是由酵母、麥芽、酒花、水各自所賦予的或者是這四種啤酒原料一起影響的，所有原料的名字及發(fā)酵的特殊性就可以很好的去定義某種啤酒類型，改變其中任何一種原料，就會變成另一種啤酒。一般來說工業(yè)啤酒價格是不會很高，所以一些工廠所用到的材料都是非常便宜的。

  每個國際每個地區(qū)都可能有他們自己的啤酒風格，實際上每種啤酒風格都源自于當?shù)氐尼劸骗h(huán)境，由原料的組合、當?shù)氐乃|(zhì)等所有這些重要因素，都能釀出風味獨特的啤酒。

  要說啤酒類型，就需要討論啤酒酵母，釀酒師用的艾爾酵母還是拉格酵母，發(fā)酵的溫度的多少，還有就是啤酒原料麥芽，特種麥芽會給啤酒帶來獨特的風味。啤酒花的品種也能起到部分作用，即使是相同品種的啤酒花，不同的生長區(qū)域，它的風味特征也不相同。