今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來看看西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則，下面是西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則的具體內(nèi)容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則！

西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設(shè)計(jì)人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設(shè)計(jì)要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實(shí)際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應(yīng)安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．西餐廚房設(shè)備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設(shè)備必須簡單，便于學(xué)習(xí)。設(shè)備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在餐飲業(yè)的快速發(fā)展中，大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房作為餐飲行業(yè)逐漸成為制約發(fā)展的根源，究其原因，是廚房設(shè)計(jì)人員在于對商業(yè)廚房設(shè)計(jì)缺乏認(rèn)識和規(guī)劃。事實(shí)上，保證質(zhì)量的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展是非常重要的。今天，東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編將用四點(diǎn)向您講述商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對酒店的重要性。點(diǎn)-一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)能直接影響酒店廚房建設(shè)成本，廚房設(shè)計(jì)主要影響以下建設(shè)投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、建設(shè)成本。

第二點(diǎn)-商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)影響酒店的工作效率和餐飲質(zhì)量。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)流程合理，各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作方便，節(jié)省人力。還加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。

第三點(diǎn)-商業(yè)廚房設(shè)計(jì)影響酒店管理水平，為了提高管理效率，經(jīng)營者非常關(guān)注酒店后部廚房管理，一般注重系統(tǒng)的建立，提高運(yùn)作效率，加強(qiáng)系統(tǒng)監(jiān)督，但往往忽視了酒店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)后對廚房管理的影響，實(shí)際上，好的設(shè)計(jì)可以提高酒店的管理水平。

第四點(diǎn)-有一些酒店餐飲的裝修很宏偉的，但廚后卻沒有吸引力，由于商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)不合理，例如一些廚房的煙霧、噪音、熱風(fēng)會進(jìn)入餐廳，這無疑使酒店的形象受到極大的損害。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設(shè)的直接投資和菜肴制作的質(zhì)量，還關(guān)系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量有著長期的影響，進(jìn)行設(shè)計(jì)應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家介紹商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)該注意那些原則。

2019東坡居酒店商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵循下列原則：

1.了解廚房定做的菜肴，并將其設(shè)計(jì)成百分之一

2.嚴(yán)格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短運(yùn)輸流量，保證工作效率。

3.合理安排廚房空間和工作地點(diǎn)，確保廚師能夠履行各自的職責(zé)，相互合作，提高生產(chǎn)和質(zhì)量

4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便

5.盡量修改或者使用不合理的原設(shè)施，以符合經(jīng)濟(jì)原則

6.廚房通風(fēng)系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環(huán)境。

7.商業(yè)廚房用具符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經(jīng)驗(yàn)，例如會所、商業(yè)寫字樓等，以及在方案設(shè)計(jì)、供水及供電方面是否有經(jīng)驗(yàn)。在通風(fēng)、排水、排煙等輔助方案設(shè)計(jì)方面是否成熟。

商用廚房工程是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜蝿?wù)，需要注意留意方方面面，因此工程施工必須注意每個(gè)細(xì)節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)要注意的事項(xiàng)，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！商用廚房工程設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

廚房是一個(gè)對衛(wèi)生要求非常高的場所，一旦出現(xiàn)污染，就會出現(xiàn)污染出品菜品，因此商用廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)要滿足衛(wèi)生、環(huán)評、消防的相關(guān)規(guī)則以及客戶的需求。商用廚房工程設(shè)計(jì)只要滿足一下幾個(gè)條件，就能很好的提升工作人員的工作效率。

1、商用廚房工程設(shè)計(jì)施工的相關(guān)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)

①廚房衛(wèi)生消費(fèi)者關(guān)注的因素之一，廚房的衛(wèi)生一定要契合國度的衛(wèi)生規(guī)范，要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標(biāo)準(zhǔn)》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②由于廚房頻繁與火打交道，廚房要滿足消防規(guī)則，以免發(fā)生火災(zāi)，要做好廚房火災(zāi)預(yù)防的規(guī)則：《和火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境電力安裝設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《修建設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》。

③環(huán)保部門要給出環(huán)境影響評價(jià)，也就是大家說的環(huán)評，是指對規(guī)劃和建立項(xiàng)目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預(yù)測和評價(jià)，提出預(yù)防或許加重不良環(huán)境影響的對策和措施，停止跟蹤監(jiān)測的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門的規(guī)則。

2、商用廚房工程設(shè)計(jì)要滿足經(jīng)營者的經(jīng)營需求，要依據(jù)客戶的需求停止合理的設(shè)計(jì)廚房。

3、科學(xué)合理的設(shè)計(jì)時(shí)商用廚房工程設(shè)計(jì)，只有廚房工程設(shè)計(jì)流程人性化了，廚房工作人員才提高工作效率。

4、設(shè)備要配置適當(dāng)，要契合客戶運(yùn)營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置的設(shè)備，普通的飯店和小餐館普通的設(shè)備就可以，設(shè)備的配置要契合客戶運(yùn)營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動身。

以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)，希望關(guān)于東坡居廚房工程設(shè)計(jì)在廚房設(shè)計(jì)中有所幫助。