黃貢椒蒸鴨舌：

主料：鴨舌、黃貢椒、香菜少許、干貝、蒜蓉姜末少許

調(diào)料：老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油

做法：干貝事先泡開之后，用泡干貝的水少許，干貝另外備用、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調(diào)個(gè)味汁，鹽和魚露都有點(diǎn)咸味，適量放就好、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用、味汁調(diào)好之后，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色，撒上黃貢椒，后上鍋蒸十分鐘，出鍋后淋點(diǎn)香油就好。蒜泥鴨舌主料：鴨舌200克調(diào)料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量做法：鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分。

溫州鴨舌

配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉。鹽，冰糖。

制作：蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二. 鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買熟的吃)鍋里的水倒掉. 鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份. 炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時(shí)，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。

玫瑰醉鴨舌：

材料鴨舌：

1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調(diào)較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯

做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。

2煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味]。

3水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。

4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。

5之后，將鴨舌「索」干水[導(dǎo)致汁不會(huì)被溝稀]。

6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。

7蓋上蓋，放在雪柜24小時(shí)至入味即可食用。

飲食小常識(shí)：

《西游記》中去西天取經(jīng)的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長(zhǎng)老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長(zhǎng)生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長(zhǎng)生不老的說法。調(diào)料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，還有很多人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。即便你怕蟲，也要閉著眼睛嘗試一下，很美味滴。