剩下的熟果蔬面:放入涼水中過一遍， 撈起裝入碗中。然后在碗中加入適量的香油，攪拌均勻，盡量保證每根果蔬面上都沾上香油。然后把拌好香

油的果蔬面裝進(jìn)袋子里，密封好放進(jìn)冰箱冷凍即可。

煮果蔬面的關(guān)鍵在于根據(jù)果蔬面的特點(diǎn)掌握好火候和下果蔬面的時(shí)間。

煮機(jī)制濕切面和家庭現(xiàn)搟的果蔬面，應(yīng)該大火將水燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的果蔬面挑散，以防果蔬面粘連，再用大火催開。 煮這種果蔬面，

鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。

　　看色澤，果蔬面選擇那些色澤度和勻稱度好的，不粘連，配料表中無多余添加劑，注意生產(chǎn)日期等各類產(chǎn)品信息齊全的。過白的果蔬面不要選

擇可能是添加了增白劑。

3、聞氣味，自然的果蔬面有面香味，無雜質(zhì)、無霉味、無異味的佳，花色果蔬面有配料的味道。

4、烹煮時(shí)觀察果蔬面，其中不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色的佳。

5、嘗味道，果蔬面做好后，口感爽滑勁道，柔軟不粘牙的為佳，如有霉味及異味等不要食用。

另外果蔬面的儲(chǔ)存技巧也不可小視，儲(chǔ)存好壞影響決定果蔬面的口感。主要有以下幾點(diǎn)需要注意:

1、果蔬面食用方便，但不要一 次性買太多， 要注意果蔬面包裝上顯示的儲(chǔ)存條件來儲(chǔ)存，因?yàn)楣呙姹４娌划?dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗。

食用鹽在改善果蔬面質(zhì)量方面起著重要作用，因?yàn)楣呙嫔a(chǎn)公司在果蔬面制作過程中添加一定量的鹽可以使面筋結(jié)構(gòu)收斂，并增加面團(tuán)的彈性和延

展性。它還可以增加果蔬面的強(qiáng)度，降低破碎率。

因此，鹽的添加量決定果蔬面的質(zhì)量。

如果添加過多鹽，會(huì)使面筋變性， 從而破壞面筋的原始特性，并降低面團(tuán)的延展性和彈性，從而降低果蔬面的質(zhì)量;

如果添加較少的鹽，則不可能很好地收斂面筋結(jié)構(gòu)，并且不能增加面團(tuán)的彈性和延展性，并且會(huì)增加果蔬面的破損率。

4)繞條，并用一根手指粗的手?jǐn)Q緊兩根65厘米長的竹串。將鍍好的果蔬面包在竹上。 直到竹已滿。 串和串之間的距離是35厘米。 拉條時(shí)要用

力均勻。通常情況下，兩根竹簽可以在1分鐘內(nèi)包好。每兩個(gè)竹串可以包裹大約3公斤的果蔬面。

5)其次，將果蔬面醒來，將包裹的果蔬面放入發(fā)酵罐中，然后發(fā)酵，通常持續(xù)30分鐘。如果溫度低，則可以延長至50分鐘;如果溫度很高，則

可能需要20分鐘。