食堂承包的食品材料采購

蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司的食品材料采購，這是食堂承包公司每天都要做的事情。

1、食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認(rèn)真了解和查閱，及時和各部門溝通，必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；

2、由于供貨市場紛繁復(fù)雜，采購方式多種多樣，必須詳細(xì)了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式，方案變化較大時需提前與公司商議再確定；

3、選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)。

4、認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購。

據(jù)統(tǒng)計，2017年餐飲業(yè)收入逼近4萬億，在線餐廳840萬家。但在前沿技術(shù)、消費(fèi)新習(xí)慣，以及各種跨界因素疾風(fēng)驟雨般的沖擊下，餐飲企業(yè)的生存壓力加大:2017年，餐飲業(yè)關(guān)店數(shù)達(dá)到了開店數(shù)的91.6%，許多餐飲企業(yè)正面臨產(chǎn)品落后、競爭激烈、乏力、資本匱乏等難題。同時，餐飲業(yè)的傳統(tǒng)模式正在被重構(gòu)。譬如外賣，在移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮推動下，外賣迅速崛起，成為餐飲業(yè)的變革之一。目前，餐飲外賣用戶已超3億，與淘寶用戶數(shù)量相當(dāng)，日訂單量近3000萬，消費(fèi)頻次更是3年翻了3番?！巴赓u”已成為餐飲企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模、提高坪效和搶占市場份額的重要手段之一。蕪湖毅豐達(dá)專業(yè)的食堂承包公司，菜品多，價格優(yōu)惠，歡迎前來咨詢。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被更廣泛的引入餐飲、團(tuán)膳行業(yè)，選擇飯?zhí)瞄_設(shè)自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費(fèi)用。傳統(tǒng)食堂供餐模式：自助選餐、套餐，員工隔窗點餐、餐標(biāo)一般不高，限制較高餐標(biāo)的消費(fèi)能力。造成兩種直接的結(jié)果：

1、采用傳統(tǒng)供餐模式的，收到的出品方面的投訴也多，花色不足了、肉少了，菜少了、、、

2、廚師長對出品菜單設(shè)計非常容易固化，這不單單是技術(shù)問題，更多的是意識方面的問題：廚師長設(shè)計啥樣的出品，就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長被動應(yīng)對新的出品要求必須要承認(rèn)：餐標(biāo)是決定出品結(jié)果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣。

公司食堂承包有哪些經(jīng)營管理方案?

 1、公司招待及聚會原則上均安排在食堂就餐（需提前至少2小時通知到食堂），由相關(guān)課級以上主管按實際狀況及標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐，餐后由該責(zé)任主管簽字確認(rèn)。由管理部按月結(jié)算，并在月報上分部門匯總。

2、夜餐管理；按每月28日與13日前由車間上報下半個月晚班需用夜餐人員名單，食堂根據(jù)上報人數(shù)足量供應(yīng)，仍需持卡消費(fèi)。上報訂餐人員無比嚴(yán)肅對待，認(rèn)真落實人數(shù)，以免上報人數(shù)與實際用餐人數(shù)出現(xiàn)偏差，造成食堂準(zhǔn)備不足或準(zhǔn)備過量，造成工作被動或材料浪費(fèi)，對造成此問題的責(zé)任人將追究其責(zé)任并承擔(dān)損失。

3、宵夜管理；員工加班至晚上10點均可至食堂享受一份由公司招待的宵夜（早餐標(biāo)準(zhǔn)）。其他未加班員工則需自費(fèi)用餐。