芋頭是“芋頭”的簡稱，通常被稱為“芋頭”?？茊巫尤~植物田。多年生草本植物。葉卵形，葉柄長且肥大。黃綠色的花。地下有肉質(zhì)球莖，富含淀粉，可以食用。華南有更多的種植。

芋頭營養(yǎng)價值高，塊莖中淀粉含量高達(dá)70%。它既可以用作食物，也可以用作蔬菜。此外，豐富的膠原蛋白、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是對人體有益的營養(yǎng)素，可以增強(qiáng)體質(zhì)，加速人體新陳代謝，延緩衰老。它是老少皆宜的滋補(bǔ)品，也是秋季素食的瑰寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂甙等成分。中醫(yī)認(rèn)為芋頭性味甘、辛、滑，入腸胃，具有益胃、潤腸、通解、補(bǔ)中、益、填精填髓等功效。對助治大便干燥、甲腺腫大、淋核、、蟲咬蜂蜇、腸蟲、急性關(guān)節(jié)病等疾病有一定。應(yīng)該注意的是，它不能用于健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生這種情況，姜汁可以輕輕擦洗。

芋頭會讓你變胖嗎？

芋頭不僅吃后不會發(fā)胖，還能促進(jìn)人體新陳代謝，控制食欲，幫助人們控制體重。由于芋頭含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等營養(yǎng)價值高的物質(zhì)，食用后不僅能產(chǎn)生飽腹感，而且有益健康。

但前提是少吃點(diǎn)。如果你吃得太多，你仍然會發(fā)胖。因?yàn)橛箢^富含大量淀粉物質(zhì)，這將導(dǎo)致人體內(nèi)濃度。為了降低血糖濃度，人體內(nèi)胰島B細(xì)胞分泌的胰島素會將淀粉和其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化為大量的脂肪和蛋白質(zhì)，因此如果長時間持續(xù)下去，人的體重會增加，所以好少吃。

冷凍蔬菜不能保存超過一段時間，而且還有保質(zhì)期。

由于酶和微生物是蔬菜中fu變質(zhì)的主要因素，熱燙是速凍蔬菜工藝過程中滅酶的作用(如下圖所示)。然而，對于一些蔬菜品種，熱燙過度影響其結(jié)構(gòu)形態(tài)，熱燙不足會導(dǎo)致酶催化引起的褐變。

更關(guān)鍵的問題是蔬菜的解凍，因?yàn)槭卟酥械乃趾考s為75-95%，解凍后容易出現(xiàn)汁液流失的現(xiàn)象，所以很多蔬菜不適合冷凍保存。

一般來說，綠葉蔬菜和瓜果蔬菜不能冷凍，因?yàn)榻鈨鰰r汁液會流失，而且質(zhì)量和形式會太差。

一些蔬菜如玉米和豆類可以冷凍保存，但是豌豆和蠶豆由于葉綠素酶的分解只能保存大約2個月。玉米和栗子可以持續(xù)5個月。