襄陽(yáng)牛肉面里面的堿面的來(lái)源為什么要用堿面,，其實(shí)大家如果對(duì)餐飲業(yè)有一 定了解的話，會(huì)知道在現(xiàn)在的餐飲業(yè)當(dāng)中，只要是面條類，基本都是要加堿的，無(wú)論是北京炸醬面，安徽板面，還是河南燴面，陜西油潑面，大同刀削面，只要是餐館里賣的，統(tǒng)統(tǒng)如此，基本沒(méi)有例外，不信你們可以實(shí)地走訪一下你們身邊的餐館和面館。

而在北方家庭的傳統(tǒng)習(xí)慣里，做面條，堿卻并不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)配置，不止在懂面帝的家鄉(xiāng)山西，在湖北、陜北、內(nèi)蒙古、河南、河北、山東、東北的廣大地區(qū)，家庭面條的制作，對(duì)于堿都并沒(méi)有特殊的依賴。大概也正是因此，才使得人們對(duì)北方面條有了“不加堿”印象。交通面館提供襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn),襄陽(yáng)牛雜面培訓(xùn)

因此做面條放不放堿，實(shí)際上并不是南北差異，而是家庭與餐飲業(yè)的差異。對(duì)于多數(shù)南方人來(lái)說(shuō)，米飯是的主食，面條基本是在外邊餐館吃的，家里不做。

餐飲業(yè)的面條會(huì)加堿，這一點(diǎn)其實(shí)南方和北方?jīng)]什么不一樣。

襄陽(yáng)作為湖北省第二大城市，在歷也是赫赫有名，是名符其實(shí)的歷史古城，作為有著悠久歷史的城市來(lái)說(shuō)，美食餐飲品種也是繁多，其中受大家喜愛(ài)的，在美食品種上占有市場(chǎng)的，是襄陽(yáng)牛肉面-------一種極具襄陽(yáng)特色的牛肉面和特色黃酒。 下面跟隨襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn),正宗襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn),襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)培訓(xùn)中心來(lái)看看吧!外地的朋友來(lái)到襄陽(yáng)尋訪美食蹤跡，首當(dāng)其中，一定會(huì)嘗一嘗襄陽(yáng)牛肉面，喝一碗襄陽(yáng)本地黃酒。

熏骨高湯制作方法,取小牛骨洗凈剔除多余油脂

2、熏骨高湯：

熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠洌镜匠屎稚?，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過(guò)濾一下即可。熏骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。

3、肉骨香湯：

肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí)，加入丁香、、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來(lái)煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

襄陽(yáng)牛肉面是襄陽(yáng)人喜愛(ài)的早餐之一

襄陽(yáng)牛肉面是襄陽(yáng)人喜愛(ài)的早餐之一，在襄陽(yáng)大小牛肉面館幾乎開(kāi)遍全城，牛肉面、海帶面再搭配一碗黃酒或豆?jié){，簡(jiǎn)直是絕配!

追溯襄陽(yáng)牛肉面，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。歷代襄陽(yáng)人都繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使得老襄陽(yáng)牛肉面一直保持著她的獨(dú)特風(fēng)味。然而一直以來(lái)襄陽(yáng)牛肉面館卻很難在全國(guó)各地遍地開(kāi)花，外地人想要吃到正宗的襄陽(yáng)牛肉面只能購(gòu)買(mǎi)盒裝牛肉面自己在家里煮，如果是外出的話攜帶也不是很方便。