貯藏措施花生油(1)溫度把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值，要符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2)對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價(jià)約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種的烹調(diào)用油。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1534—2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

2004年我國(guó)開(kāi)始執(zhí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，銷售的各類花生油均應(yīng)有QS標(biāo)志。

買花生油的竅門

細(xì)心的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，冬天把新泰龍大總代理放在溫度低一點(diǎn)的地方時(shí)，花生油會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝結(jié)狀態(tài)，有的會(huì)有一半凝固起來(lái)，有的只有底部有一點(diǎn)點(diǎn)凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。對(duì)此表示，花生油在溫度較低的時(shí)候出現(xiàn)凝結(jié)屬正?，F(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。

一是要選口碑好的賣家，慎購(gòu)散裝油。目前市場(chǎng)上銷售的桶裝油質(zhì)量普遍好于散裝油，因?yàn)樯⒀b新泰龍大總代理的密封性不好，容易變質(zhì)，被人摻假也難以察覺(jué)。建議消費(fèi)者盡量選擇規(guī)模大、信譽(yù)好、運(yùn)作體系成熟的大型連鎖超市或商場(chǎng)購(gòu)買包裝嚴(yán)實(shí)、標(biāo)識(shí)齊全、生產(chǎn)日期臨近購(gòu)買日期的桶裝油，慎購(gòu)單價(jià)明顯低于市場(chǎng)價(jià)、包裝隨意、條形碼模糊的散裝油。購(gòu)買后盡早拆封食用，貯存日期以不超過(guò)一年為宜，并注意保存好購(gòu)物小票或單據(jù)，確保消費(fèi)糾紛發(fā)生時(shí)有據(jù)可依，維護(hù)自身權(quán)益。

二是掌握花生油鑒別法。做到“一看二聞三嘗四聽(tīng)五炒六冷藏”：一看色澤和透明度，花生油色澤為淡黃或棕黃色，透明度良好，無(wú)雜質(zhì)、沉淀物和懸浮物；二聞氣味，油有一股濃郁持久的花生香味且無(wú)任何刺鼻異味；三嘗味道，口感酸敗、苦澀、有霉味、焦味、青草味的花生油均應(yīng)避免食用；四聽(tīng)聲音，油在紙上燃燒后無(wú)聲響；五炒，花生油入鍋后色澤無(wú)明顯變化，無(wú)溢鍋、起沫或油煙，而顏色變暗、變黑的為劣質(zhì)花生油；六放入冰箱冷藏，若花生油在15℃以上凝固或5℃以下不凝固應(yīng)當(dāng)引起消費(fèi)者注意。