各種燒烤配方做法大全：

云南烤羊肚

怒族的烤羊肚是云南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，烘烤別致，香脆麻辣，食后回味悠長，是佐酒佳肴。烤羊肚呈黃色，烤法別致，香脆可口，佐酒佳肴，別有風(fēng)味。

（1）工藝流程   原料選擇→熱燙→一次烤制→腌制→二次烤制→成品。

（2）原料配方   小羊肚1個（重約1 kg）、精鹽20 g、香粉10 g、花椒粉30 g、辣椒粉20 g。

（3）操作要點(diǎn)   ①原料選擇。選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮小羊肚作為加工的原料。②熱燙。洗好的羊肚子放入開水內(nèi)燙3 min。撈出，用刀刮洗干凈，呈白色。③一次烤制。洗凈羊肚放在炭火旁邊，烘烤至呈黃色。④腌制?？竞玫难蚨瞧书_，取出臟物，清洗干凈，放入盆里，加精鹽、辣椒粉、花椒粉、香粉，揉勻，腌制20 min。風(fēng)味烤羊腿烤制:1、腌好的羊腿打花刀一面鋪一層豬肥膘肉片備用。腌好的羊肚再翻過來，即將肚的里面翻向外面。⑤二次烤制。將翻好的羊肚再進(jìn)行烘烤，待烤至呈黃色時，即為成品，然后將烤好的羊肚切成小塊裝盤。

烤羊肉

主料：羊肉2.5KG

調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,

制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動烤10至20分鐘即可  （1）、簡單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘后穿

羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘后穿竄

魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是簡單的方法了

風(fēng)味羊排

批量預(yù)制：1、將橄欖油1000克、檸檬汁200克、鮮百里香碎150克、鹽30克、黑胡椒粉50克混合，充分?jǐn)嚢璩呻缰Ｑ蜓叟?00塊平放在淺盤里，澆上腌汁拌勻腌制1小時。 2、腌制好的羊眼排分別包裹進(jìn)錫箔紙里，擺在烤網(wǎng)（先刷油防粘）上，放入250℃烤箱烤10分鐘至七成熟（期間要將羊排翻面一次，使其上下受熱均勻），取出晾涼入冰箱保存。將烤制時間減少到20分鐘，烤箱溫度升至200-250℃之間，短時間烤制口感更好。

走菜流程：1、老南瓜蒸熟打成泥，取100克盛入7個茶盞，擺在白色長盤的中央；3、繼續(xù)烤約6分鐘，再次取出刷勻自制燒烤醬，繼續(xù)烤約5分鐘即成。熟花生碎100克、蔥末50克、辣椒面50克拌勻備用。 2、從冰箱取出羊排10塊，揭下錫箔紙，兩面抹上蛋清、裹勻面包糠，擺在墊有錫紙的烤盤內(nèi)，入200℃烤箱烤10分鐘，取出裝盤，并在羊排上撒花生碎混合物即可上桌。

制作關(guān)鍵：腌制羊排時，好加入新鮮的迷迭香或百里香增加香味，如果沒有，可用干品代替，但用量要加大。