常人一日三餐，這三餐的制作肯定缺不了食用油，但是目前食用油種類多，品牌雜，質量參差不齊，學會辨別食用油的好壞就顯得尤為重要了。下面推薦三點鑒油方法給大家。

一、看標識。按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs標志。生產企業(yè)必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。目前最健康的食用油主要有核桃油、橄欖油、芝麻油、花生油等等，而營養(yǎng)成份搭配較好的是那些多種食用油按適當比例摻和的調和油。

二、看明亮度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

三、看有無沉淀物。高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

大豆油營養(yǎng)素分析:

熱量 (899.00千卡)

脂肪 (99.90克)

維生素E (93.08毫克)

鈣 (13.00毫克)

磷 (7.00毫克)

鈉 (4.90毫克)

鎂 (3.00毫克)

鐵 (2.00毫克)

鋅 (1.09毫克)

銅 (0.16毫克)

健康的食用油在高溫度烹飪下，不會產生對人體有害的自由基，能夠協(xié)助人體降解血糖，并分解脂肪。在進入人體后不會形成脂肪堆積，增加負擔的，并且能夠幫助人體吸收維生素的，對人體而言，就是健康食用油。

不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，所以可避免發(fā)胖。食用不飽和脂肪酸含量高的油品減體重不費力效果好。其中單不飽和脂肪酸能夠降低血糖，加速熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇。這種效果在餐后對血糖水平的降低更加明顯。食用油主要包括花生油、大豆油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、芝麻油、黃油、茶油、菜籽油、棉籽油、紅花油、亞麻油和調和油等。

大豆的碳水化合物含量為20—30%，組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉。有50%左右的碳水化合物為棉子糖和水蘇糖，又叫大豆低聚糖。大豆低聚糖不易被腸道的消化酶所消化分解，但是可以被腸道的有益菌如雙歧菌所利用，是雙歧菌增殖因子。大腸中的菌在利用低聚糖的過程中產酸產氣，有利于腸道健康，但也可引起腸脹氣。雖然食用油是屬于居家生活用品，食用油的特定性，食用油的食用周期性等因素可能買一次可以用一段時間，購買周期偏長，購買的人群也比較集中，大都數(shù)都是中年婦女等。

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       炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。做蔬菜湯的時候，也可以放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。