如何自制松花皮蛋

5．料液浸泡

將檢查合格的料液加人缸里。料液入缸的溫度，冬季為19-20℃；夏季為15-17℃；春季為17-18℃。

6．浸泡管理

浸泡期間應經(jīng)常觀察是否有蛋露出料面，發(fā)現(xiàn)蛋露出料面時應補充稀料液或冷開水；室溫宜控制在15-25℃，定位的缸不得移動，以免影響蛋的凝固。

7．浸泡時間  浸泡時間的長短決定于溫度的高低和純堿和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟應通過抽樣檢查，確定出缸。蛋入缸后應每隔10天檢查一次，出缸時再檢查一次。 First檢查：檢查蛋白的凝固情況。檢查方法：取樣蛋3個，用光照，若蛋白似黑貼皮，說明蛋白凝固不動，屬正常，不用動；若蛋白像鮮蛋一樣，表明料液中減量不夠，應予補充；若蛋白全部發(fā)黑，表明料液太濃，要用冷茶水稀釋。

第二次檢查：剝開蛋殼，如蛋白表面光潔，褐黃中帶青，全部上色，說明情況正常。

第三次檢查：如剝開蛋殼見蛋白爛頭，粘殼，表明堿性太強，要提前出缸；若蛋白軟化不堅實，表明堿性不夠，需延長浸泡時間。       第四次檢查：用光照檢查，若全蛋呈灰黑色，為紅色或橙色，剝開蛋殼見蛋白凝固，不粘殼呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色，蛋白中心較小，表明皮蛋成熟，應及時出缸，避免老化。  

    8．出缸清洗，這樣松花蛋就做好了

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂。患者可以吃蛋清，蛋黃則確實不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養(yǎng)價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會浪費。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長速度快，對營養(yǎng)素需求量時候。以男性為例，按我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。

以純種利用、區(qū)域品牌為主我國有許多優(yōu)良的蛋鴨品種，蛋鴨養(yǎng)殖量約占全球90%，但在遺傳育種、養(yǎng)殖水平、疫病防控、蛋品深加工、無害化處理等方面有待加強和提高?，F(xiàn)有蛋鴨品種基本是純種，不可避免會出現(xiàn)近交退化現(xiàn)象，生產(chǎn)上還是采用單一地方品種為主，很少采用配套系技術(shù)，真正用于商品化生產(chǎn)的并不多，其中二、三個當家品種占市場總量的70%-80%。金定鴨體型較大，耐寒，適宜在北方飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.67千克，成年公鴨體重1.60千克，500日齡產(chǎn)蛋量280個以上，平均蛋重72克，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是體型的蛋鴨品種，主要在福建和浙江飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.35千克，公鴨體重1.32千克，500日齡產(chǎn)蛋量300個以上，料蛋比為2.80:1；縉云麻鴨青殼系具有高產(chǎn)、早熟、蛋形中等偏小、抗逆的特點，很適合南方地區(qū)養(yǎng)殖，目前主要在珠江流域和長江流域推廣。