4、洗米機(jī)洗米機(jī)由機(jī)架及洗米槽、泵送米系統(tǒng)、配水系統(tǒng)等組成。洗米時通過往復(fù)輸送沖洗的方式能夠充分清洗，清洗好的米通過泵的引射，利用文丘里原理，將米送至充填罐內(nèi)，進(jìn)行下一工序。5、充填機(jī)由機(jī)架、浸泡罐、定量機(jī)構(gòu)、下米系統(tǒng)及加水系統(tǒng)組成。炊飯鍋接米后，推至配水位置配水，配水后的炊飯鍋送至浸泡軌道后，自動進(jìn)入炊飯室。6、連續(xù)炊、燜飯機(jī)由炊飯運(yùn)輸、燃燒系統(tǒng)，鍋提升裝置、燜飯運(yùn)輸以及框架機(jī)體等組成。炊飯運(yùn)輸傳動可根據(jù)米質(zhì)、火候作無級調(diào)速，一般炊飯時間約17分鐘。燃燒系統(tǒng)裝有10個高密度斜形燒盤，以及相應(yīng)的進(jìn)氣調(diào)節(jié)閥，可根據(jù)炊飯要求分別調(diào)節(jié)各燒盤火焰的大小及強(qiáng)弱，炊飯完畢后由提升裝置將鍋提升至炊飯室上層的燜飯運(yùn)輸鏈上，利用炊飯室余熱進(jìn)行燜飯。燜飯機(jī)由機(jī)架及燜飯運(yùn)輸軌道組成。炊飯鍋在該軌道鏈上緩慢移動，燜飯時間約17分鐘，使炊飯后的米飯得到充分糊化，炊煮出的米飯色、味香俱全，口感更佳。


8、將清洗干凈的鍋放至充填機(jī)下方的軌道上，用鍋輕撞限位開關(guān)，即可開啟充填機(jī)，充填機(jī)會自動定量下米。然后將鍋拖至配水管下方，輕撞SQ3限位開關(guān)，即可給鍋內(nèi)定量配水配水電磁閥開啟向鍋內(nèi)配水（配水量多少由時間控制，大米與水的比例1：1.4即7.5kg大米：10.5kg的水，用直尺抽查水位為105~110mm左右）同時，將另一空鍋放到接米位置。9、將配好水的鍋緊靠定位板移至浸泡運(yùn)輸鏈上，將米扒平后加鍋蓋，浸泡工序開始。為保證配水量的正確，可隨機(jī)抽查水位，用直尺垂直鍋底水平面，一般為110mm。其后反復(fù)6~8作業(yè)程序，直至當(dāng)班所需生產(chǎn)的鍋數(shù)（由計(jì)數(shù)器控制）。

 中央廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實(shí)施，才能減少設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

 使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能進(jìn)行定期維護(hù)。比如，各類保存食品的冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下應(yīng)3天至一周進(jìn)行一次人工化霜。如不及時化霜，可造成機(jī)器（電機(jī)）幾乎不停機(jī)的狀態(tài)，可隨時出現(xiàn)故障。

 廚師在使用設(shè)備時，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況，如實(shí)提供設(shè)備有何具體毛病和問題，讓修理人員協(xié)助搶修。廚房應(yīng)專人負(fù)責(zé)設(shè)備使用、保養(yǎng)、定期檢查，并與平日尋視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合，做好記錄，有問題及時上報(bào)及時修理。

 維護(hù)人員應(yīng)建立中央廚房設(shè)備檢修制度，并負(fù)責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備完好程度。