重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來自他學(xué)生農(nóng)家自制。當時就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個時候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃，但凡是網(wǎng)上能夠買到的都試過，但都沒有當年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒有濃郁的咸香滋味，吃起來接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒有通透晶瑩的質(zhì)感也沒有皮蛋特有的澀味，當年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

為什么選擇鄧老太鹽皮蛋的原因？四川鄧老太鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成，后延續(xù)至今。鹽皮蛋在廣安當?shù)乇环Q為鹽堿蛋，后當?shù)厝苏J為“鹽皮蛋”三個字更形象貼切，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋。

1、歷史悠久，傳承正統(tǒng)；

      四川鄧老太鹽皮蛋源于明崇禎年間，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今，經(jīng)過歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧老太鹽皮蛋如今復(fù)雜的制作工藝以及以主配料和十多味中草藥為主的湯料，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來。

上世紀九十年代，鄧老太鹽皮蛋在廣安當?shù)刈叱鳆}皮蛋步。短短十年間，便成為廣安當?shù)孛逼鋵嵉摹暗巴酢保纱丝诒鬂q，得到當?shù)厝说囊恢潞迷u。

2、嚴格選材，層層把控；

      重慶鄧老太鹽皮蛋選用正宗廣安當?shù)匕肽晟轼嗻喌埃瑥V安麻鴨以食蟲蠅、魚蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，細膩少油，鴨蛋富含多種有益人體微量元素。

      廣安鄧老太鹽皮蛋一直堅持以材料手工泡制，在香料的品質(zhì)、配比、熬制上尤為慎重，嚴格按照古法標準進行選材加工。

制做皮蛋還必須二項關(guān)鍵的原材料,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

  制做皮蛋還必須二項關(guān)鍵的原材料

      除開蛋以外，制做皮蛋還必須二項關(guān)鍵的原材料:鹽及一種強酸物質(zhì)，能夠是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上物質(zhì)的組成。常常會應(yīng)用茶調(diào)料，而土壤則用于生產(chǎn)制造土團，干躁后造成維護機殼。

   有時候會加上一些氧化鉛的腌漬液態(tài)，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋生產(chǎn)制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質(zhì)的硫功效，產(chǎn)生細微的硫化鉛黑色粉末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原料進一步滲透到蛋里的速率。

    小心選擇標著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實際效果。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    自南京市往南，包含上海市、杭州市以內(nèi)的蘇北浙北，吃起皮蛋拌豆腐就簡易的多：只擱生抽。這倒是與上海市以及附近“濃油赤醬”的口感達成一致。

     只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，盡管不如又放香油又放生姜水那般味兒豐富多彩，可是皮蛋的Q彈和水豆腐的涼滑能更為突顯，口味單純，而口味。過去了杭州市以后，大家吃皮蛋的愛好又發(fā)生變化——無論是浙江省中西部的金華，或是東部地區(qū)的溫州市，都或多或少喜愛天賦加點醋。這但是有科學(xué)依據(jù)的：

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋在制作過程中必須加堿，因此 假如光吃皮蛋會出現(xiàn)被“齁喉嚨”的覺得，天賦加點醋就可以立即中合掉一部分偏堿，讓皮蛋更為滑爽爽口。