質(zhì)量。質(zhì)量主要表現(xiàn)為純度和粒度，其中粒度對合成反應(yīng)影響很顯著，只有足夠細(xì)小的才有較高的反應(yīng)率。這是反應(yīng)條件決定的，焦亞硫酸鈉溶于水生成亞，即使加入了少量活化劑酸性也較弱，與之反應(yīng)后一方面pH升高，另一方面 Zn（OH）2等沉淀物會在表面附著，影響的進一步反應(yīng)。但也并非越細(xì)越好，過細(xì)的活性偏大，不僅容易發(fā)生副反應(yīng)，而且在反應(yīng)釜內(nèi)難以被及時分散，合成結(jié)果也不好。

活化溫度。在亞中加入了但未加入甲醛的反應(yīng)階段叫活化。其作用，一是將表面的氧化膜剝離，使恢復(fù)活性；二是鋅與亞反應(yīng)生成連二亞硫酸鹽。連二亞硫酸鹽是合成甲醛合次的重要中間物，該反應(yīng)進行得充分與否對合成結(jié)果影響很大。由于連二亞硫酸鹽不穩(wěn)定，尤其對溫度敏感，當(dāng)溫度超過一定限值，連二亞硫酸鹽會大量地分解，致使合成結(jié)果不合格。

合成反應(yīng)時間。在上述溫度下，反應(yīng)時間成了敏感因素。時間短了，反應(yīng)不充分；時間過長，會使生成物分解。在試驗中還發(fā)現(xiàn)，合成反應(yīng)時間不僅與溫度有關(guān)，而且與前期反應(yīng)的效果有關(guān)。在相同溫度下，前期反應(yīng)充分的，所需反應(yīng)時間較短；前期反應(yīng)不夠充分的，所需反應(yīng)時間較長。合成反應(yīng)時間一般為1~ 2h。由于消費者對食物外觀品質(zhì)的錯誤認(rèn)識和盲目追求、不法商家禁不住利益的以及相關(guān)職能部門的管理缺失等原因，在我國一些食品的加工中添加吊白塊已成為行業(yè)中不言即明的“秘密”。