清代天子的嗜鴨情緒

　　從清往啟始，烤鴨漸漸由常品變?yōu)檠缦鞑?，并越來越被人們所推沉。康熙、雍正二往時，清宮大宴和帝后的凡是飲食，仍因襲明往宮廷的御膳則例，烤鵝與烤鴨并用。加入乾隆往，在明宮御膳中極為流行的鵝被去除了，“掛爐鴨子”即掛爐烤鴨，沒有僅成了乾隆天子的喜食之品，并且還成清宮宴席上的名菜。據(jù)故宮《五臺照例膳底檔》記錄，僅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中，乾隆天子便吃烤鴨8次，個中，掛爐烤鴨6次，燒鴨子二次，為此，御膳房增設了博為帝后干烤鴨等珍饈的“倉含局”,“倉含局”為滿語，即下酒席之意。

吃烤鴨道求的便是一個“實效”的問題了。惟有干到現(xiàn)烤現(xiàn)片現(xiàn)吃，才會使吃到嘴里的烤鴨，皮是酥的，肉是嫩的，到達的鮮美。

片鴨的方式也有三種道求：一種是杏仁片，這是保守的片法，片佳的鴨肉如杏仁狀；另一種是柳葉片，片佳的鴨肉如柳葉狀；還有一種片法是皮肉離啟片，鴨皮又酥又堅又香，鴨肉薄而沒有碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩，令人含在嘴里都舍沒有得咽下。

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