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歲次癸丑，是屬牛之年，特此論牛，一則應景，一則闡揚牛的性能。

國人對牛，大都頗有好感，這是因為，牛有很大的能力，盡量的為人服務，同時，牛性溫和，不欺弱小，所以，特別受人器重。

一般動物，能以體力為人服務者，并不太多。虎狼等野獸，雖有體力，但是殘暴成性，不堪役使。雞犬等家畜，雖堪役使，但沒有體力，不能耕田負重。只有牛，體力又大，性情又和馴，幾千年來，在中國的農(nóng)田里，一直辛苦的為人耕種，而不求任何代價。

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如何燉牛肉？

Ａ．要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

Ｂ．旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；

Ｃ．燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；

Ｄ．燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；

Ｅ．將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

Ｆ．加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；

Ｇ．在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

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還有就是如果自己有母牛，產(chǎn)下小牛犢的初生期的管理也是至關(guān)重要的！

初生期是指犢牛出生0～7日齡階段，此階段至關(guān)重要，如管理不善，奶犢牛、紅肉犢牛的成活率不會超過50%，而對于犢白牛來說就意味著全軍覆滅。

初生期的護理：

1、犢牛出后生，應允許母親牛犢牛體表的羊水和粘液，此舉對犢牛的心、肺有較好的作用，對犢牛的存活有一定的積極意義。甚至整個飼養(yǎng)期中都應用喂奶器喂養(yǎng)，這對犢牛的消化吸收和生長發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。如助產(chǎn)時間過長或出現(xiàn)假死，應立即將犢牛兩后肢拎起，使其頭部朝下，控出其喉部羊水或粘液，同時壓迫肺部和心臟，促進呼吸和心臟泵血。

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該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；本地黃牛養(yǎng)殖銷售本地黃牛養(yǎng)殖銷售今日農(nóng)業(yè)雖已工業(yè)化，耕田不必用牛，但是，一般人對于牛乳的需要量，正在與日俱增。角較細而向外上方彎曲，稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達；發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。