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烤牛肉制作工藝

1.　香菜洗凈切成末；蔥洗凈切成絲；2.　牛肉洗凈，晾干水分，剔去肉筋、碎骨等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；3.　烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；4.　另將姜汁水、醬油、黃酒、蝦油根據(jù)個人喜好調(diào)成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；5.　將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；6.　烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。

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張飛牛肉表面為棕紅色，切開后肉質(zhì)紋絲緊密，

不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，

宴席配餐，伴酒佐餐都是合適的。

張飛牛肉不管是它的味道，

樣子也好，都是牛肉中的擔(dān)當(dāng)，

在寒冷的冬天或開心的時候

喝點小酒然后吃點張飛牛肉，

這樣的日子不要提多么舒服啊!

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醬油以咸味為主，同時有鮮味、香味等。增加和改善菜肴味道的同時，還能增添或改變菜肴的色澤。

生抽，顏色相對較淡，紅褐色，一般用來調(diào)味，拌涼菜，或者炒菜的時候，為了保持原色的菜，也會用生抽調(diào)味。生抽的味道較咸，

老抽，顏色深，呈棕褐色有光澤。因為顏色較深，一般用于給菜品上色調(diào)味，比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的后味有一絲絲微甜。

老抽是在生抽釀制的基礎(chǔ)上，再曬至2-3個月，所以無論是顏色，和味道方面，都會比生抽更加濃郁。