冷凍食品應符合以下4個條件

根據(jù)國際上通用的定義，冷凍食品應符合以下4個條件：1.采用營養(yǎng)、的食品原料進行前處理加工；2.快速將食品凍結；3.產品溫度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通；4.必須達到安全、衛(wèi)生的標準。在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。隨著我國居民消費水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，調理肉制品逐漸從過去的方便儲存、保鮮轉向家庭菜肴，引導健康飲食文化潮流。

冷凍食品已成為許多年輕人的必備食品

冷凍食品已經成為許多年輕人的必備食品，市場容量也處于大幅增長態(tài)勢。從食用簡單、節(jié)省時間到豐富美味、營養(yǎng)健康，從人們熟知的湯圓、水餃到如今新穎的盒飯，冷凍食品正悄無聲息地改變著人們的生活方式。據(jù)了解，我國冷凍食品行業(yè)在上世紀70年代末期開始發(fā)展，如今冷凍行業(yè)已成為一個新興的朝陽產業(yè)，占據(jù)餐飲食品需求的半壁江山。速食時代，已悄然來臨。

嫩化劑是用于使肉質鮮嫩的食品添加劑

嫩化劑是用于使肉質鮮嫩的食品添加劑。常用的嫩化劑主要是蛋白酶類。用蛋白酶來嫩化一些租糙、老硬的肉類是為有效的嫩化方法。用蛋白酶作為肉類嫩化劑, 不但安全、衛(wèi)生、無毒, 而且能有助于提高肉類的色、香、味, 增加肉的營養(yǎng)價值, 并且不會產生任何不良風味。目前,作為嫩化劑的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶和獼猴桃蛋白酶等。