近一兩年，自制蔬果汁風(fēng)靡神州大地，有用來減肥瘦身的，有用來排出毒養(yǎng)顏的，還有用來治慢性疾病、改善亞健康狀態(tài)的。如果你也想加入此行列，成為蔬果汁達(dá)人，不妨先看看這組“Q&A”，讓醫(yī)學(xué)專業(yè)人士幫你支招，讓你更科學(xué)地實(shí)施蔬果汁禁食法。我們在對蔬菜水果進(jìn)行勻漿實(shí)驗(yàn)時，會注意到機(jī)器在低速旋轉(zhuǎn)時，一般蔬菜水果的細(xì)胞壁會被破壞，但其中的細(xì)胞器、細(xì)胞核被破壞得較少；如果榨汁機(jī)高速旋轉(zhuǎn)時，細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞器一般都會被破壞了。

壓入二氧化碳保存

   將果汁盛入能密閉、耐壓、耐腐蝕容器，壓入二氧化碳，用量為貯罐容積每百升用二氧化碳1.5kg，貯藏溫度15～18℃，壓力為0.7～0.8MPa。

冷藏法

   可將殺酶、殺菌后的果汁，盛入干凈貯桶中密閉，在O～2℃的條件可長期保存。

醇化法

   生產(chǎn)果汁汽酒的廠家采用此法保存果汁，在貯桶內(nèi)將酒精調(diào)至含18。以上密封，在10～15℃的條件下貯藏。

傳統(tǒng)濃縮果汁在還原過程中可放入糖、水、檸檬酸等調(diào)味劑，口味可根據(jù)需要任意調(diào)節(jié)。因而在選料時，可以使用殘次果和落地果。

其主要處理方式采用加熱殺菌處理，在高溫濃縮過程中，破壞水果的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值相對不高。

更別提市面上中低價位的果汁飲料，完全由調(diào)味劑和色素加水勾兌而成，完全和水果沒半毛錢關(guān)系。

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如何消費(fèi)果蔬汁

果蔬汁并非任何人都適宜飲用。對于唐尿病或申病患者，必須限制或監(jiān)控某些營養(yǎng)素的攝入量，如碳水化合物、鉀或磷。在選擇果蔬汁種類時要根據(jù)營養(yǎng)需求合理選擇，比如香蕉汁或甜瓜汁中富含鉀，申病患者應(yīng)避免。而大多數(shù)水果含糖量高，可能會引起唐尿病患者的血糖升高。