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豬腸衣就是指豬小l腸經(jīng)過加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯(cuò)，故它的縱向拉力、

橫向拉力均較強(qiáng)，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機(jī)器灌制。    

用豬腸衣灌制的香腸不染色，用肉眼能看到香腸的餡料，給人以清潔衛(wèi)生的感覺，能增加食欲，并且在一定時(shí)期內(nèi)不會變味、變質(zhì)，儲存、外出攜帶和就餐都十分方便。

扯腸清污

在生豬屠宰后及時(shí)取出內(nèi)臟，將小l腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時(shí)扯腸，以一手抓住小l腸，另一手將連在小l腸上的豬油捏住，慢慢地將小l腸往下扯，使豬油與小l腸分離，要求不破不斷，全腸完整。除中國外，日本香腸的主要來源國還包括美國、加拿大、丹麥等國家日本自稱是食魚民族，但是除魚肉外，香腸也是日本人餐桌上的常見食品。油、腸分離后，小l腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將小l腸的內(nèi)容物捋凈，但用勁不能太猛，以免拉斷。將腸內(nèi)容物捋出后，隨即將小l腸用溫水灌洗，以免小l腸內(nèi)的臟物腐蝕腸壁，影響腸衣品質(zhì)

做香腸重要的步驟就是腸衣，腸衣按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類

將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時(shí)，對于灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通存儲等都有著非常重要的作用，豬腸衣必須要能夠保護(hù)香腸不會受到微生物、化學(xué)、物理等方面的污染

加強(qiáng)過程監(jiān)管。在對出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)日常檢驗(yàn)檢疫的基礎(chǔ)上，通過對生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督檢查，提高了人員的衛(wèi)生意識，確保了腸衣生產(chǎn)加工環(huán)境的衛(wèi)生，杜絕了不明化學(xué)物質(zhì)的添加和使用，防止了腸衣生產(chǎn)加工過程中藥品二次污染。

科學(xué)進(jìn)行監(jiān)測。通過協(xié)作組的摸底調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)分析，科學(xué)制定了藥品殘留重點(diǎn)監(jiān)測項(xiàng)目，對原料企業(yè)按批進(jìn)行驗(yàn)收，加強(qiáng)出口腸衣原料的中氯霉du素、硝基等農(nóng)獸藥殘的檢測，確保不合格腸衣不用于生產(chǎn)加工；產(chǎn)品出口前適度抽樣進(jìn)行檢測驗(yàn)證，確保出口腸衣的安全衛(wèi)生質(zhì)量。東莞市志通腸衣有限公司腸衣進(jìn)料加工企業(yè)，按規(guī)定應(yīng)取得國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)資格，進(jìn)境的腸衣須在國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)生產(chǎn)、使用和存放。