我國(guó)調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)細(xì)分趨勢(shì)

近年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模不斷擴(kuò)大。2011年調(diào)味品零售額達(dá)到572.50億元，同比增長(zhǎng)9.81%;2012年我國(guó)調(diào)味品零售額達(dá)628.67億元，同比增長(zhǎng)9.28%;2013年我國(guó)調(diào)味品零售額達(dá)687.01億元，同比增長(zhǎng)7.38%。細(xì)分來(lái)看，調(diào)味品中醬醋行業(yè)占比大，且增速高于整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)，目前我國(guó)醬油年產(chǎn)量占全球醬油總量的半數(shù)。醬油、食醋和味精產(chǎn)業(yè)占我國(guó)調(diào)味品的絕大部分，三個(gè)細(xì)分子行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占調(diào)味品行業(yè)總收入的比重一直在60%以上。調(diào)味醬產(chǎn)量前十的企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了正向增長(zhǎng)，其中杭州丘比增長(zhǎng)最快，達(dá)到33%。其中醬醋子行業(yè)增速快，占調(diào)味品行業(yè)收入比例逐年提高，至2013年這一比例達(dá)到38.16%。

如何挑選調(diào)味品？

　   醬油：倒入無(wú)色杯內(nèi)，對(duì)光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

　　劣質(zhì)醬油：呈黃褐色，液面暗淡無(wú)光，汁液稀薄，對(duì)光可見(jiàn)懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

　　食醋：具有應(yīng)有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無(wú)色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀懸浮物及霉花浮膜。

　　劣質(zhì)食醋：色淺淡，發(fā)烏，無(wú)香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

　　假食醋：冰醋酸兌水配制?？扇?毫升在試管中加0.5毫升攪勻，褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開(kāi)瓶酸氣沖眼睛，無(wú)香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

　　味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚(yú)鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

　　劣質(zhì)味精：顆粒大小不一，色發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)。

　　摻假味精：品嘗咸味大于鮮味;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

幾種常見(jiàn)的調(diào)味醬

　香菇醬

　　香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品?？纱钆涓黝?lèi)中西點(diǎn)心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。7．注意投放時(shí)間，最1好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。聯(lián)合國(guó)糧油會(huì)提出'一葷、一素、一菇”健康飲食習(xí)慣后，菇類(lèi)即食產(chǎn)品越來(lái)越多，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香菇醬產(chǎn)品有：百山祖香菇醬、仲景香菇醬等等。

　　辣椒醬

　　辣椒醬是以辣椒為主要原料，然后加入蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)、醋、香油調(diào)好。放入玻璃瓶隨吃隨取，可以涼拌菜啊，面條啊，炒菜的作料啊，什么都行。

　　番茄醬

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。由于調(diào)味品行業(yè)的便于餐桌經(jīng)濟(jì)的打造、一定的利潤(rùn)空間、原來(lái)相對(duì)封閉的競(jìng)爭(zhēng)格局，使在移動(dòng)互聯(lián)創(chuàng)業(yè)普遍哀橫遍野或根本找不到贏利模式之時(shí)，竟然能賺錢(qián)了。雞精招商介紹番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。

　　沙拉醬

　　沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來(lái)已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛(ài)好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。他們被稱(chēng)為“mayora”。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。這是一個(gè)新造的詞句，結(jié)合了沙拉醬的前面幾個(gè)字母，以及英語(yǔ)字尾-er或-or,如同駕駛?cè)?driver)或參觀者(visitor)這兩個(gè)單字一樣。