真空熬糖設(shè)備

     主要構(gòu)件：糖漿泵、加熱器、糖漿入口、二次蒸汽排出系統(tǒng)、針狀閥、真空蒸汽室、卸料控制系統(tǒng)、轉(zhuǎn)鍋、真空系統(tǒng)。 工作原理： 熬糖的目的是把溶糖后糖液內(nèi)的大部分水分排除，使糖膏終達(dá)到很高的濃度和保留較少的水分，要把糖液變成粘稠的糖膏，這種濃度的提高必須通過溫度梯度提高的沸騰蒸發(fā)過程來完成。此過程是通過不斷地熬煮加工實(shí)現(xiàn)的，故稱熬糖。糖液中的水分需要脫離液面進(jìn)入空間而排除，脫離速度越快，熬煮速度也越快。在真空條件下，糖液在較低溫度下即可沸騰蒸發(fā)，蒸發(fā)速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好。操作規(guī)程：真空熬糖過程一般分為預(yù)熱、蒸發(fā)和真空濃縮三個(gè)階段。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進(jìn)行，熔化時(shí)的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時(shí)間應(yīng)盡量縮短，不宜過長。預(yù)熱階段是提高糖液溫度和濃度，縮短真空熬糖的周期；在蒸發(fā)階段，排除糖液中剩余水分。 熬糖設(shè)備實(shí)際上是一套蒸發(fā)濃縮裝備。加熱器的作用是適當(dāng)?shù)臒嵩春妥銐虻膫鳠崦娣e把糖液加熱到沸騰狀態(tài)。蒸發(fā)器能使糖液在沸騰狀態(tài)下迅速排除水分，輸送泵穩(wěn)定地輸送糖液通過全過程，以實(shí)現(xiàn)連續(xù)均衡生產(chǎn)。

復(fù)合糖排成型設(shè)備巧克力包裝引用3D打印解決設(shè)備運(yùn)行故障。

復(fù)合糖排成型設(shè)備巧克力包裝引用3D打印解決設(shè)備運(yùn)行故障。 　

　 鹿特丹的一家巧克力工廠有一臺(tái)巧克力包裝機(jī)，這臺(tái)巧克力包裝機(jī)的掛鉤裝置總是出現(xiàn)故障，這個(gè)掛鉤裝置在將巧克力運(yùn)輸?shù)絺魉蛶掀鸬淖饔弥陵P(guān)重要，一旦故障，就必須用手工制作的零件代替，巧克力生產(chǎn)線上的某些機(jī)器在很長一段時(shí)間內(nèi)都將處于停滯狀態(tài)。為解決這一問題，荷蘭3D服務(wù)商建議利用FDM技術(shù)來制造3D打印的掛鉤，生產(chǎn)出的部件不僅多次運(yùn)行沒有發(fā)生故障，而且免去了手工打造金屬部件造成的高費(fèi)用。未來，該巧克力工廠計(jì)劃利用3D打印技術(shù)嘗試巧克力原型鑄模的制造，并將不斷探究將3D打印整合到其業(yè)務(wù)中的更多可能性?！耙话滓蛔亍彪p層混合物經(jīng)過冷卻輥，形成長條形，機(jī)器切刀把它們切成一小塊，大約5厘米大小，后地覆蓋上表面的巧克力層。往常將3D打印與巧克力聯(lián)系在一起時(shí)，我們往往只想到3D打印技術(shù)可以直接定制巧克力形狀，使得成品符合目前年輕消費(fèi)者的個(gè)性化需求。從這個(gè)事例中，我們可以看到3D打印技術(shù)也可以運(yùn)用進(jìn)巧克力生產(chǎn)線設(shè)備的生產(chǎn)過程中，通過對(duì)設(shè)備的部件進(jìn)行替換生產(chǎn)，進(jìn)一步降低設(shè)備生產(chǎn)成本的同時(shí)，也能克服原材料帶來的一些缺陷。 　

脆仁巧克力制作的操作要點(diǎn)

巧克力機(jī)械脆仁巧克力制作的操作要點(diǎn)

1、花生仁的加工

要嚴(yán)格挑選出霉變發(fā)芽的花生，選擇顆粒飽滿、干凈者，在105℃的烘箱中烤1~2小時(shí)。要求果仁飽滿均勻，色白，無碎粒。

2、巧克力醬料的加工

1.先將代可可脂熔化，熔化溫度控制在42℃左右，然后加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉，攪拌均勻。醬料的溫度控制在60℃以內(nèi)。2.巧克力醬料還要進(jìn)過精磨、精煉、保溫等過程。在精煉結(jié)束前，添加香蘭素和卵磷脂，然后膠體磨均質(zhì)一次，置45℃左右的保溫鍋中保溫備用。從工業(yè)結(jié)構(gòu)上能夠看到，對(duì)巧克力機(jī)械展示柜和三門蛋糕展示柜仍然是的，巧克力機(jī)械變成食物職業(yè)的熱門，引發(fā)了消費(fèi)者的重視。其中精磨時(shí)間為18~20小時(shí)，溫度控制在40~50℃，醬料含水量不超過1%，平均細(xì)度達(dá)20微米。精煉時(shí)間為24~28小時(shí)，溫度控制在46~50℃。

3、涂巧克力醬

將烤熟冷卻后的花生仁按糖衣機(jī)生產(chǎn)量的三分之一倒入鍋內(nèi)，開啟糖衣機(jī)，然后用勺子將備用的巧克力醬料加入機(jī)內(nèi)。每次加入量不宜太多，待次加入的巧克力醬料冷卻起結(jié)晶后，再加入下一次料，如此反復(fù)循環(huán)，直至達(dá)到所需要的厚度（一般2~2.5毫米左右）。當(dāng)你把這兩種產(chǎn)品分別放在密封的食品袋里，對(duì)比聞香味的時(shí)候，就能很明顯的對(duì)比出兩者的完全不同?；ㄉ逝c巧克力醬料重量比為1:1。

4、成圓拋光

成圓操作是通過摩擦力作用，將表面凹凸不平之處進(jìn)行修正，直至圓整為止，取出，靜置數(shù)小時(shí)，以使巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。拋光時(shí)一般先倒入蟲膠，后倒入阿拉伯樹膠，到光球體外殼達(dá)到工藝要求的亮度時(shí)便可停機(jī)取出，包裝。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，油脂中反式脂肪酸含量問題，越來越受到專業(yè)人士和廣大消費(fèi)者的關(guān)注。這期間要注意鍋內(nèi)溫度，可開啟熱風(fēng)，以加快上光劑的揮發(fā)。