目前我國香辛料原料的質(zhì)量在國際上處于何種水平？有沒有公認(rèn)或者業(yè)內(nèi)承認(rèn)的一致的看法和意見，需要探討研究。眾所周知，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠(yuǎn)近聞名，但與國際同類原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？我國生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)作哪些具體工作？可作什么工作都應(yīng)該具體問題具體分析。美拉德反應(yīng)技術(shù)糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類等。加工原料質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到今后我國香辛料調(diào)味品在國際上的競爭力與影響力，這一點至關(guān)重要。比如，業(yè)界有人認(rèn)為印度的胡椒1好，也有人認(rèn)為印尼的胡椒1好，到底哪個1好需要深入研究，標(biāo)準(zhǔn)是什么也需要研究。又如，現(xiàn)在綠色芥末在中國十分流行，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達(dá)到了4萬噸，原因何在？再如，我國花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點。山西的'大紅袍'被公認(rèn)為是花椒中的上品，幾乎無籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，堪稱'99椒'（皮與籽的比例）。但是是否適合用于生產(chǎn)加工，還有待研究和企業(yè)家定論。還有關(guān)于罌1粟粉是否可用于調(diào)味品加工，原來甘肅蘭州有個農(nóng)場生產(chǎn)的罌1粟籽經(jīng)過滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過省市衛(wèi)1生部門正式批準(zhǔn)的，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進(jìn)行生產(chǎn)加工。

前驅(qū)體食品香精技術(shù)前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。還有個別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食1鹽、糖等）可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。特別是對高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。

以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨特優(yōu)勢滿足罐頭市場的多樣化、的風(fēng)味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。

我國調(diào)味品市場背景分析

     （1）市場高度壟斷

  以廣州、上海、北京和成都為代表的全國四大雞精消費區(qū)域被三四個品牌瓜分，各品牌依據(jù)自己的區(qū)域優(yōu)勢成為1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴(kuò)大占有難上加難。但在人們的生活水平已有大幅度提高的今天，“頓包裝”調(diào)味品不僅能在調(diào)味品市場站的住，而且是具有廣闊的前途，這可從以下幾個方面得知。為什么呢？因為他們企業(yè)的實力相差無幾，在勢力范圍內(nèi)的市場空間依然巨大，當(dāng)然沒有精力、也沒有必要到外地去燃起戰(zhàn)1火；到對方的陣地也只是小打小鬧，實現(xiàn)一個品牌告知，積蓄力量，以待爆發(fā)。

調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢

      調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。2004年中國大陸調(diào)味品消費總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。