相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質(zhì)會更緊致，吃起來鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產(chǎn)仔后，肉質(zhì)會變松，肉也會變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會有少許的脂肪線；而母豬由于生長周期長，產(chǎn)仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來是灰白色，脂肪比較薄，肉質(zhì)松軟。

大家在市場上一定會看到一些人在挑選豬肉的時候用手按壓一下或者是摸一下，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會水淋淋的也不會出現(xiàn)沾手的情況。有一些人在挑選豬肉的時候會用手指按壓一下豬肉，這是為了看豬肉的彈性，豬肉被按壓之后會出現(xiàn)一個小坑，正常新鮮的豬肉小坑會慢慢回彈，后恢復(fù)成原本的樣子。如果豬肉不新鮮的話小坑就不會出現(xiàn)回彈的現(xiàn)象，或者是小坑回彈的速度非常慢，這樣的豬肉我們也不要買了。

黑豬肉與白豬肉的區(qū)別：兩者區(qū)別便是脂肪含量不同，黑豬肉的脂肪含量相對更高，原因便在于云南小耳黑豬屬于長期放養(yǎng)型豬，而不是速生型的白條豬，云南小耳黑豬經(jīng)過長達14個月的生態(tài)放養(yǎng)，營養(yǎng)積累達到了十分夸張的成都，有的甚至形成了如同日本和牛一般的大理石花紋。顏色不同，一眼看去，黑豬肉與白豬肉相比黑豬肉更顯得紅艷，反而跟牛羊肉有相似之處。原因便是，云南小耳黑豬肉屬于散養(yǎng)豬肉，長時間的運動導(dǎo)致云南小耳黑豬肉內(nèi)含有大量的鐵元素以及血紅蛋白，所以在顏色上更加的鮮艷。