生鮮面條是面條的形式，沒有經(jīng)過二次處理，含手工面機全套設備水量在32%-38%范圍內。中國生鮮面條(含鹽蛋白的面條)、日式白鮮面條(烏冬面)以及黃色的含堿生面條都屬于這種類型。

生面條重要的質量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面手工面機全套設備通常白色或乳白色，煮熟后面條口感柔軟，有彈性表面光滑。使用面粉主要是半軟麥。

手工面機全套設備的出現(xiàn)確實方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機總會滲透一些沒有、柴油等物質，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好手工面機全套設備的清潔工作就顯得非常必要，除了有機溶液的浸泡清洗外，還有搭配噴洗來進行一些不能拆卸的手工面機全套設備部件清潔，具體操作方法就是：將具有一定壓力和溫度清洗液噴到零件的表面，然后通過沖擊力來進行手工面機全套設備部件表面的清潔。

一般我們會在手工面機全套設備清潔中會使用到一些化學試劑，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將手工面機全套設備機械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。手工面機全套設備清潔完后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)手工面機全套設備鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。