海藻酸鈉的工藝流程如下：干的或濕的海草（藻）經(jīng)碾碎、水洗除雜、強堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣，經(jīng)脫色、脫味后用酸處理，除去可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉淀，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經(jīng)干燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。相同濃度下，海藻酸鈉溶液的粘度隨著海藻酸鈉的分子量變化而有所不同，海藻酸鈉聚合度越高，分子量越大，同等濃度下表現(xiàn)出的粘度也就越大。

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低。海藻酸鈉，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑可以絡(luò)合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中。該物質(zhì)作為增稠劑用于小麥粉及其制品和面包，有利于面筋形成膨松的結(jié)構(gòu)。

這種結(jié)構(gòu)的形成使海藻酸失去了溶解性，同時大量的水分被包圍在大分子之間，使初生的海藻酸鈣纖維形成一種含水量極高的纖維狀膠體Thomas等在研究海藻酸鈣纖維的成形過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)海藻酸鈉溶液通過噴絲孔被擠入氯化鈣水溶液時，絲條的表面很快形成海藻酸鈣而后，氯化鈣通過已經(jīng)沉淀的海藻酸鈣進入圓柱狀的海藻酸鈉溶液之后，與海藻酸鈉發(fā)生反應(yīng)，形成海藻酸鈣由于海藻酸鈉和氯化鈣的反應(yīng)速度很快，成膠的速度取決于氯化鈣的滲透速度。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。