海藻酸鈉形成凝膠主要受5 個(gè)因素影響∶ 海藻酸鈉的類型、鈣源種類、鈣離子螯合劑、溫度和pH 值。

　　海藻酸鈉的類型

　　海藻酸鈉的古羅糖醛酸( G 單元) 含量和粘度會(huì)影響凝膠效果。不同種類的海藻酸鈉中G 單元含量是不同的，由海藻酸鈉與Ca2 形成凝膠的原理可以知道，G 單元對(duì)凝膠起主要作用，所以海藻酸鈉分子中G 單元所占的比例是影響凝膠效果的重要因素。

　　采用高G 型海藻酸鈉制備出的凝膠剛性大并且很脆，熱穩(wěn)定性好，而高M(jìn) 型海藻酸鈉形成的凝膠力學(xué)強(qiáng)度差但彈性好。相同濃度下，海藻酸鈉溶液的粘度隨著海藻酸鈉的分子量變化而有所不同，海藻酸鈉聚合度越高，分子量越大，同等濃度下表現(xiàn)出的粘度也就越大。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當(dāng)有Ca2 、Sr2 等陽(yáng)離子存在時(shí)，G單元上的Na 與二價(jià)陽(yáng)離子發(fā)生離子交換反應(yīng)，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠。通過(guò)控制提取工藝可以控制海藻酸鈉的聚合度，生產(chǎn)出不同粘度的海藻酸鈉。分子鏈越長(zhǎng)的海藻酸鈉分子在形成凝膠時(shí)結(jié)合就越緊密，體現(xiàn)出的凝膠機(jī)械強(qiáng)度也越大。

  海藻酸鈉已經(jīng)用于經(jīng)紗上漿、修剪粘貼和印刷粘貼很長(zhǎng)一段時(shí)間,主要是在打印粘貼。它有特定的函數(shù)使用時(shí)活躍的粘貼和色漿。在面包、糕點(diǎn)等烘焙制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力，口感好，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。纖維與活性染料的化學(xué)反應(yīng),修復(fù)它在纖維上。在染色過(guò)程中,使用的打印粘貼不應(yīng)該打擾或參與化學(xué)反應(yīng)聯(lián)系否則它將固定在纖維上,使染色纖維感到僵硬和脆弱,顏色是不好的。

 中、低粘度海藻酸鹽鈉都適合粘貼要求從sieve-style印刷桶式印刷。實(shí)際上,印刷制成的低粘度海藻酸鹽鈉更穩(wěn)定,這使得高含量打印粘貼。

由海藻酸鈉制備其他海藻酸鹽

海藻酸是褐藻細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的主要多糖組分之一，是由t-D-1,4-甘露糖醛酸和a-L-1,4-古羅糖醛酸兩種單體組成的嵌段線性聚合物，具有廣泛的生物活性。

海藻酸鉀、鈣、鋅、鎂等海藻酸鹽作為新型低分子化功能性食品添加劑，可制備飲料、牛奶、奶伴侶、茶，咖啡、糕點(diǎn)、補(bǔ)鋅、鉀、鈣面粉等。