藻酸鈉是海洋水溶性膳食纖維(屬于第七類營養(yǎng)素“膳食纖維”)，而不是普通的纖維素!海藻酸鈉在腸道內會優(yōu)先與鉛、鍶、鎘等重金屬結合形成不溶物，使這些重金屬不被吸收并排除體外，有促排重金屬的保健作用；而海藻酸鈉與鎂、鐵、鋅等形成的絡合物(螯合物)結合力較弱，它們對這些金屬離子起到平衡作用（研究認為腸道內游離鐵等金屬離子也是過猶不及），海藻酸鎂更是完全的水溶液，因此鐵、鎂、鋅是不被束縛住的，仍能被人體吸收；海藻酸鈉是果醬、辣醬、果子凍、番茄醬、魚糕、布丁、色拉調味汁的良好增稠劑。綜合來看，海藻酸鈉有利于清腸道、排重金屬，是保健因子。

“鹵水點豆腐”原理制作的海藻酸鈣凝膠是熱不可逆的凝膠，加熱不化，既可涼拌，又能炒著吃、涮著吃，還能補鈣，是不可多得的健康食材。海藻酸鈣凝膠食品熱量可控、營養(yǎng)可控、口味可控、造型可控，可以開發(fā)出成千上萬種健康食品；海藻酸鈣英文名稱：AlginicAcidCalciumSalt。以海藻酸鈣凝作為主要原料的分子美食已經(jīng)在全球很多大城市流行，分子美食餐廳已經(jīng)成為都市時尚、健康的新選擇?！咀ⅲ河煤Ｔ逅徕c加鈣制的人造海蜇皮，也算是海藻酸鈣凝膠食品，但由于其中含有明礬（含鋁離子），

海藻酸鹽是存在于海帶、巨藻等褐藻中的一種天然多糖類物質，是藻體中的海藻酸與海水中的礦物質生成的天然產物，海藻酸是由甘露糖醛酸(M )和古洛糖醛酸(G)組成的混聚多糖。應用廣泛的海藻酸鹽產品主要有海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸鈣、海藻酸銨等。

海藻酸鹽遇到鈣離子可迅速發(fā)生離子交換，生成凝膠，其凝膠具有熱不可逆性。高G型海藻酸鹽生成的凝膠硬度大但易碎；高M型海藻酸鹽生成的凝膠則相反，柔韌性好但硬度小。調整兩種比例可生產不同強度的凝膠。利用凝膠特性，可用于制作各種仿生食品、用材料、面膜、廢水處理劑、保鮮膜等。海藻酸鈉與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。