海藻酸鈉用作保水劑

　　肉制品的持水力是衡量肉制品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，它不僅影響肉制品的色、香、味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì)，而且還影響到產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我國每年由于肌肉失水造成大約310萬t 肉類損失，給企業(yè)和國家?guī)砭薮蟮膿p失。因此，必須努力提高肌肉的持水能力。通過研究外加膠體分別與海藻酸鈣和磷酸鹽復(fù)配對(duì)重組牛肉卷的性質(zhì)影響，研究發(fā)現(xiàn)海藻酸鈣與結(jié)冷膠復(fù)配使得蒸煮產(chǎn)率有顯著改善。通過研究用一種可食用的涂層( 海藻酸鈣) 來提高凍肉的質(zhì)量，結(jié)果海藻酸鈉能夠降低凍肉的解凍損失量，而且能夠保持凍肉的功能特性以及能夠影響總蛋白的溶解度。海藻酸鈣是從海帶中提取的天然碳水化合物,可作為一種鈣添加劑,用于baojianshipin業(yè)。

“鹵水點(diǎn)豆腐”原理制作的海藻酸鈣凝膠是熱不可逆的凝膠，加熱不化，既可涼拌，又能炒著吃、涮著吃，還能補(bǔ)鈣，是不可多得的健康食材。海藻酸鈣凝膠食品熱量可控、營養(yǎng)可控、口味可控、造型可控，可以開發(fā)出成千上萬種健康食品；海藻酸鈉作為功能食品的開發(fā)海藻酸鹽系列產(chǎn)品均可開發(fā)成穿天然的海洋生物藥品，海藻酸鹽作為一種高分子多糖，保水性能好，食用后有飽腹感，能潤滑腸道，對(duì)重金屬有很好的吸附能力，因此可作為功能食品的添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，對(duì)人體健康有顯著功效。以海藻酸鈣凝作為主要原料的分子美食已經(jīng)在全球很多大城市流行，分子美食餐廳已經(jīng)成為都市時(shí)尚、健康的新選擇。【注：用海藻酸鈉加鈣制的人造海蜇皮，也算是海藻酸鈣凝膠食品，但由于其中含有明礬（含鋁離子），

海藻酸鈉的工藝流程如下：干的或濕的海草（藻）經(jīng)碾碎、水洗除雜、強(qiáng)堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣，經(jīng)脫色、脫味后用酸處理，除去可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉淀，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經(jīng)干燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。在紡織工業(yè)方面，海藻酸鈉可提高棉紗的光澤度和強(qiáng)度，織布時(shí)不起毛，不掉粉，布面平整，易洗脫。

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低。海藻酸鈉，LD50>5000mg/kg。螯合劑對(duì)海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑可以絡(luò)合體系中的二價(jià)離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中。海藻酸鹽在消化道中形成膠質(zhì)，包裹體內(nèi)的脂肪、膽固醇一同排出體外，起到降膽固醇的作用。