涂料工業(yè)：水性涂料，耐水性涂料。用途六：穩(wěn)定劑、增稠劑、作人造半透膜、媒染劑。酶解法提取是在一定條件下用纖維素酶溶液浸泡海帶經(jīng)過分解海帶細胞壁，加快海藻酸鈉的溶出，大幅度提高了浸出質(zhì)量。生化級用于固定細胞、酶；如海藻酸鈉法固定化谷氨酸脫羧酶。海藻酸鈉的工藝流程如下: 干的或濕的海草(藻)經(jīng)碾碎、水洗除雜、強堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣，經(jīng)脫色、脫味后用酸處理，除去可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉淀，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經(jīng)干燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。

分子式分子式為 (C6H7NaO6）x，分子結(jié)構(gòu)如右圖pH值海藻酸鈉微溶于水。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。在制作餡料的時候能夠讓餡料的粘性得到有效的增加，需要將用量控制在百分之零點一到百分之零點七之間。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會降低海藻酸鈉的水合速率，混合時間有必要延長。單價陽離子的鹽（如NaCl）在濃度高于0.5%時也會有類似的作用。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2

在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。中等粘度和低粘度的海藻酸鈉都適用于從篩網(wǎng)式印花到滾筒式印花色漿的要求。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。海藻酸鈉可做成各種ningjiao食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。