1 海藻酸鈉復(fù)合作用特性研究進(jìn)展

　　海藻酸鈉的性質(zhì)主要取決于其黏度和甘露糖醛與古洛糖醛酸的比率(M/G);分子質(zhì)量越大，其黏度也越高，而決定成膠能力大小的則是M/G值[3]。Mahesh等通過微波輻射測定水解海藻酸鈉M/G比值，該方法將海藻酸鈉溶于草酸或liusuan后在微波功率下曝光使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分開，運(yùn)用此方法測出的M/G值為0.38，與用常規(guī)方法測出的M/G值較為相似,也可以通過密度、孔隙率、黏度、旋光測量、13C NMR、紅外光譜、熱重分析、X射線、圓二色、摩爾質(zhì)量分布以及掃描電子顯微鏡來驗(yàn)證甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4]。海藻酸鈉溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液，是一種水合能力非常強(qiáng)的親水性凝膠劑。海藻酸鈉溶液是典型的假塑性體系，溶液的pH值、鹽類性質(zhì)、濃度和溫度都會影響它的流變性[5]。

海藻酸鈉的溶解方法常見的有兩種，一種是用于少了海藻酸鈉的溶解方法，加水緩慢人工的攪拌，第二種是可用數(shù)量較大的海藻酸鈉，用機(jī)械攪拌。這種攪拌方法效果會好一點(diǎn)，一般攪拌2個(gè)小時(shí)就可以把大量的海藻酸鈉制作成了海藻酸鈉溶液?！∪绻麅H用海藻酸鈉溶解的話，不讓它吸水溶脹的話很難溶解的。海藻酸鈉怎么快速溶解?先用冷水溶脹一小時(shí)左右，然后慢慢加熱。海藻酸鈉以天然海帶為主要原料加工精致而成，廣泛用于活性染料印花。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低，由于溶解時(shí)會有團(tuán)聚的海藻酸鈉難溶解，當(dāng)溫度升高--水浴加熱等方法，易于它的溶解，且不會變性。

海藻酸鈉用途：

食品應(yīng)用：

1.穩(wěn)定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；

2.增稠與乳化性：用于色拉、布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品等；

3.水合性：用于掛面、粉絲、面包、糕點(diǎn)以及冷凍制品；

4.膠凝性：用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品，以及水果、禽類和水產(chǎn)品的保護(hù)層、糖衣、填料、點(diǎn)心的涂蓋層等；

5.成膜性：用于各類化妝品。

什么是海藻酸鈉，以二醛和氯化鈣為交聯(lián)劑，制備了海藻酸鈣-聚乙烯醇互穿網(wǎng)絡(luò)及海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)晾干膜和凍干膜，對材料的結(jié)構(gòu)和性能進(jìn)行了研究。(I) SEM、FTIR、和TEM分析表明在海藻酸鈣基互穿網(wǎng)絡(luò)中，組分間相互貫穿，相容性較好。用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料2。海藻酸鈣-聚乙烯醇互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓形，海藻酸鈉，孔徑范圍為10-150μm。海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓球形，類似蜂窩狀，孔徑范圍為500-600μm，從而可以滿足組織工程中不同種類細(xì)胞的培養(yǎng)和能量交換的要求。