用途：廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產(chǎn)出的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。相信在不久的將來，海藻酸鈉作為來源豐富、性能優(yōu)越的天然資源將會得到更好的開發(fā)利用。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實的布丁。另外，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果，糕點的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油，效果。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有利于機械化生產(chǎn)，而且可以節(jié)約糧食，降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中，明顯地表現(xiàn)出ningjiao性能好，粘結(jié)力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質(zhì)地均勻，口感好

食品級海藻酸鈉

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品復(fù)蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布?。ㄒ环N甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

酸凝一酸化提取法  該提取方法的提取過程如下：  浸泡一切碎一消化一稀釋一過濾一洗滌一酸凝一中和一乙醇沉淀一過濾一烘干一粉碎一成品  該提取方法的操作要點及原理如下：  1）浸泡：加 10 倍于海帶重量的水，在常溫下浸泡 4 h，并加適量的甲醛，使甲醛溶液初始濃度為 1. 0% ，將海帶色素固定在表皮細胞中，不致因海帶色素溶于水而導(dǎo)致產(chǎn)品色澤加深. 同時，甲醛對植物細胞壁纖維組織有破壞作用，有利于消化過程中海藻酸鹽的置換與溶出。酸凝時沉淀速度慢，膠狀沉淀顆粒小，不易過濾，中間產(chǎn)物海藻酸不穩(wěn)定，易降解。浸泡結(jié)束后，取出海帶，用水洗滌直至洗滌液為無色.  2）消化：將切碎的海帶在一定溫度下，加入一定濃度和一定體積的Na2CO3 溶液進行消化. 此過程反應(yīng)方程式如下：  2 M(Alg)n    nNa2CO3 → 2 nNaAlg    M2(CO3)n 其中： M 為 Ca，F(xiàn)e 等金屬離子；Alg 代表海藻膠。

鈣凝一酸化法  該提取方法的提取過程如下：  浸泡一切碎一消化一稀釋一過濾一洗滌一鈣析一鹽酸脫鈣一堿溶一乙醇沉淀一過濾一烘干一粉碎一成品  該提取方法的其他步驟與酸凝-酸化法相同， 只是有以下2 步不同：  1）鈣析. 將濾液用鹽酸調(diào)節(jié)至 pH 值為 6 ~ 7，加入一定量 10%的 CaCl2 溶液進行鈣析. 此過程反應(yīng)方程式如下：  2 NaAlg    CaCl2  →  Ca(Alg)2    2NaCl